鮮肉鍋盔家常版

綜合評分 8.6

鮮肉鍋盔與紅糖鍋盔齊名，同是好多人的心頭愛。自己曾經站在鍋盔師傅灶臺邊研究，杵了1個小時都沒看厭煩，師傅估計都想趕我走了，哈哈。但還是不好意思開口問，問了估計也得不到答案還會吃師傅一頓棍子吧。於是自己研習了兩次，做了這個不太正宗，但味道香、酥、麻的鮮肉鍋盔。權當投石問路，為大家墊個底吧。期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。如果需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

用料

做法

1

將糖、鹽、中粉混合入麪包機，加入5克玉米油扮和，再加入溫水一起揉麪20分鐘成團，麪糰水份量足，柔軟光亮，總重約580克，均分七份，覆保鮮膜鬆弛至少半小時
2

鬆弛過程中備好肉糜，加入適量芝麻、鹽、花椒麪、蔥姜、料酒、香油、醬油等配料，拌和均勻，餡料質地相對稀軟口感更好。我是從所買用於包餃子的肉餡中分出來部分，未有稱重，所以無重量參考
3

案板刷配方量以外玉米油（此步開始的擀捲過程都需要有一定油脂），雙手輕扯麪團感受其充足延伸力，擀開成牛舌狀鋪好肉糜，再灑些芝麻、花椒麪和蔥花，不用怕多煎出來正好
4

從窄端捲起，收緊收口，覆膜鬆弛10分鐘
5

順勢再次擀開成牛舌狀，塗少量玉米油灑適量鹽後捲起，覆膜鬆弛10分鐘
6

最後一次擀開注意不要擀得太寬，抹油後捲起收緊尾部，將麪糰立起來按壓成面胚，覆膜待用
7

全部壓成面胚後，擀麪杖抹油將面胚擀開成15cm直徑的麪餅，不粘鍋放適量油預熱後均勻中小火煎至兩面焦黃即可
8

煎好的鍋盔放在墊了廚房用紙的平盤上稍微瀝一下油，再放入預熱100度的烤箱慢慢烘15分鐘左右
9

剛烘好的鍋盔金燦燦，散發著新鮮誘人的香氣
10

拎出烤盤時油氣也烘得乾乾的，表面略燙手，切成小塊馬上吃起來
11

中間的肉跡已無可尋覓，只有層疊的面層中透露出鹹香和麻酥
12

剛做好口感最佳，燙嘴溫度下咀嚼外皮更顯酥香的珍貴。不過，家庭版由於鍋具和油溫的限制，始終與街邊爐烤的鍋盔有差距。缺點有二，一是色澤上不夠均勻；二是內部層次不如小店的煎得透，這兩點還請有經驗的達人指教。
13

如需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺：lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^

小貼士

1. 理論上，開水和麪會造成蛋白質凝固、澱粉糊化，成品口感筋力不足，麪糰更趨向甜、糯。而純涼水和麪則相反，麪糰結實，口感筋道大，適合不同的製作門類。溫水和麪取中庸之道，筋度受一定限制但澱粉吸水性增加，麪糰柔中帶勁，口感適中； 2. 夾餡用肉強烈建議使用半肥瘦肉，會增加油氣，口感也不會硬實難嚼； 3. 煎炸時油略多一些，以淺淺沒過底層為佳，同時火候均勻，勿使用大火，以中小火為宜； 4. 喜肉者可略多備些肉餡，在三次擀捲過程中都分別抹一次肉餡，吃起來會更過癮； 5. 烤箱最後的低火烘焙流程不建議去除，這會提高口感的幹香和減少表面的油氣，使家庭版更接近於市售版； 6. 麪糰的液體量建議不要一次加完，留10克左右根據麪粉吸水性適當調整；

所在的分類

中式早餐

好料理

鮮肉鍋盔家常版

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜