五花肉,蔥薑末,水,蛋清,蟹黃,料酒,鹽,白糖,玉米澱粉,生菜,小青菜
綜合評分 9.7
清燉獅子頭
綜合評分 9.7
「卻將一臠配兩螯，世間真有揚州鶴。」 宋人吃了這道清燉獅子頭後，做詩讚美了此菜。 可見吃這道菜猶如「騎鶴上揚州」的快活神仙， 那該是怎樣的美味！ 一臠指的是豬肉，兩螯則是指大閘蟹和河蝦。
用料
做法
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先用電磁爐的「燉熬」模式，大火力煮開轉成小火力燉高湯。
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蔥薑末加水泡15分鐘，備用。
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豬肉去皮，切小塊後用刀剁成肉末。
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剁好的肉末加蛋清、料酒、鹽、白糖攪勻，用力往一個方向用筷子攪打，邊攪邊加入適量的過濾後的蔥姜水。
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最後再加入蟹黃攪勻。
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將攪好的肉末做成15個光滑的肉圓，取少許蟹黃分別嵌在每隻圓子上，然後將做好的圓子逐個放入高湯中。
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在每個圓子上蓋上燙過的生菜葉，放入少許料酒、鹽，蓋上蓋子，用電磁爐的「燉熬」模式，120瓦火力燉1到2小時。
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關火。揭掉菜葉，放入小青菜，味道奇鮮美的清燉獅子頭就做好了。
小貼士
1､獅子頭裏兩螯中原本應該放入河蝦的蝦籽，我家中沒有準備，就用了野生海蝦乾的頭用來煮高湯代替其中一螯。 2､我用是美的電磁爐。高湯可以用雞高湯，或是豬骨高湯。 3､儘量不要用機器絞好的豬肉末，原因大家都知道，手剁的肉末肯定更美味。 4､好吃汁水多的獅子頭必須要有肥肉，比例至少3:7,蔥姜水千萬不要一次性加入，應該邊加邊攪，調出你覺得如何的肉末溼度。
所在的分類
相關食譜
五花肉,大白菜葉,雞蛋,生粉,鹽,蔥,姜,枸杞
綜合評分 7.9
豬梅花肉,荸薺,小香蔥,姜,生抽,鹽,白胡椒粉,黃酒,水,玉米澱粉,雞蛋,雞高湯,乾貝,金華火腿,小油菜芯,大白菜葉
綜合評分 9.5
老母雞,生薑,米酒,五花肉,薑末,白胡椒,鹽,料酒,水澱粉
綜合評分 8.9
老母雞,生薑,米酒,五花肉,薑末,白胡椒,鹽,料酒,水澱粉
綜合評分 9.0
豬肉（夾心或者五花肉),蔥薑末,鹽,生粉,生抽,老抽,糖,雞蛋
綜合評分 9.3
五花肉,雞湯,白菜葉,青菜心,蔥姜,鹽,料酒,胡椒粉
綜合評分 9.4
豬梅花肉或五花肉,荸薺,小香蔥,姜,生抽,鹽,白胡椒粉,黃酒,水,玉米澱粉,雞蛋,雞高湯,乾貝,金華火腿,小油菜芯,大白菜葉
綜合評分 8.2
材料：,豬前腿肉,大白菜芯,拌肉料：,荸薺,小雞蛋,蔥姜水,黃酒,生抽,鹽,白胡椒粉,澱粉,調味料：,蔥、姜,八角,桂皮,黃酒,生抽,老抽,蠔油,白砂糖,香油
綜合評分 9.1
材料：,豬前腿肉,大白菜芯,拌肉料：,荸薺,小雞蛋,蔥姜水,黃酒,生抽,鹽,白胡椒粉,澱粉,調味料：,蔥、姜,八角,桂皮,黃酒,生抽,老抽,蠔油,白砂糖,香油
綜合評分 9.7