材料:,豬前腿肉,大白菜芯,拌肉料:,荸薺,小雞蛋,蔥姜水,黃酒,生抽,鹽,白胡椒粉,澱粉,調味料:,蔥、姜,八角,桂皮,黃酒,生抽,老抽,蠔油,白砂糖,香油
綜合評分 9.1
豬肉細切成小粒,再斬剁片刻使肉產生黏性。
蔥段、薑片拍碎浸泡在冷水中,10分鐘後潷出汁,就是蔥姜水,有去腥增香效果。
把肉末放在大碗中,加入雞蛋、黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉和澱粉,按一個方向打圈攪拌均勻,一邊攪拌,一邊按少量多次的方式加入蔥姜水。
再加入荸薺末拌勻即可。
炒鍋內將油燒熱,把肉料分成6份,每份用雙手蘸溼後反覆團弄成大丸子狀,輕輕放入鍋中,煎炸至金黃,撈出瀝乾備用。(肉丸只要微黃定型即可,不用熟透)。
炒鍋中留底油,大火加熱至5成熱,放入蔥、姜、八角、桂皮煎香。然後放入煎炸好的大丸子,烹入黃酒,加入老抽、生抽、蠔油和糖,輕輕地翻拌均勻,然後加入熱水,燒開後調成小火燜煮30-40分鐘。
放入直切成3cm寬的大白菜芯繼續燜煮10分鐘左右至白菜熟軟。
最後開啟鍋蓋大火收濃湯汁,出鍋時滴幾滴香油把菜倒入砂鍋裡,然後把砂鍋在火上用小火再煮一分鐘,使其達到保溫效果便可以上桌享用。
1、這道菜後期燉制的時候可以直接放入砂鍋中,更加省事。 2、獅子頭講究口感鬆軟,肉餡最好是自己剁,豬肉要選三分肥七分瘦的豬前腿肉,吃起來比較鮮嫩。先將豬肉切粒再用刀剁幾下即可,不需要剁得太細,這樣纔有口感。 3、肉末中加入爽脆的荸薺,口感會更加豐富,也可以起到解膩的作用,沒有的話也可以用脆藕代替。