材料：,豬前腿肉,大白菜芯,拌肉料：,荸薺,小雞蛋,蔥姜水,黃酒,生抽,鹽,白胡椒粉,澱粉,調味料：,蔥、姜,八角,桂皮,黃酒,生抽,老抽,蠔油,白砂糖,香油
綜合評分 9.1
砂鍋白菜獅子頭
綜合評分 9.1
白菜在濃郁的肉汁中燉得軟糯鮮甜，獅子頭入口即化，在寒冷的冬日，這道菜有著非比尋常的吸引力~~
用料
做法
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豬肉細切成小粒，再斬剁片刻使肉產生黏性。
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蔥段、薑片拍碎浸泡在冷水中，10分鐘後潷出汁，就是蔥姜水，有去腥增香效果。
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把肉末放在大碗中，加入雞蛋、黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉和澱粉，按一個方向打圈攪拌均勻，一邊攪拌，一邊按少量多次的方式加入蔥姜水。
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再加入荸薺末拌勻即可。
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炒鍋內將油燒熱，把肉料分成6份，每份用雙手蘸溼後反覆團弄成大丸子狀，輕輕放入鍋中，煎炸至金黃，撈出瀝乾備用。（肉丸只要微黃定型即可，不用熟透）。
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炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入蔥、姜、八角、桂皮煎香。然後放入煎炸好的大丸子，烹入黃酒，加入老抽、生抽、蠔油和糖，輕輕地翻拌均勻，然後加入熱水，燒開後調成小火燜煮30-40分鐘。
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放入直切成3cm寬的大白菜芯繼續燜煮10分鐘左右至白菜熟軟。
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最後開啟鍋蓋大火收濃湯汁，出鍋時滴幾滴香油把菜倒入砂鍋裡，然後把砂鍋在火上用小火再煮一分鐘，使其達到保溫效果便可以上桌享用。
小貼士
1、這道菜後期燉制的時候可以直接放入砂鍋中，更加省事。 2、獅子頭講究口感鬆軟，肉餡最好是自己剁，豬肉要選三分肥七分瘦的豬前腿肉，吃起來比較鮮嫩。先將豬肉切粒再用刀剁幾下即可，不需要剁得太細，這樣纔有口感。 3、肉末中加入爽脆的荸薺，口感會更加豐富，也可以起到解膩的作用，沒有的話也可以用脆藕代替。
所在的分類
相關食譜
材料：,豬前腿肉,大白菜芯,拌肉料：,荸薺,小雞蛋,蔥姜水,黃酒,生抽,鹽,白胡椒粉,澱粉,調味料：,蔥、姜,八角,桂皮,黃酒,生抽,老抽,蠔油,白砂糖,香油
綜合評分 9.7
五花肉泥,雞蛋,生姜末,蔥末,料酒,澱粉,鹽,糖,澱粉水,味精,醬油,白菜葉,白玉菇
綜合評分 7.3
中等個小的紅薯,坤博砂鍋,金屬烤架,錫紙
綜合評分 8.6
五花肉,老豆腐,生菜,西紅柿,干香菇,千張,油,鹽,美味鮮,味精
綜合評分 7.6
草魚頭,胡蘿蔔,山藥,洋蔥,大蔥,生薑,大蒜,豆瓣醬,米酒,老抽,白糖,鹽,雞精,胡椒粉
綜合評分 8.0
豬肉（半肥瘦）,大白菜,蔥姜水,高湯,鹽,澱粉,胡椒粉,油,水,醬油,料酒
綜合評分 8.7
三文魚頭,蒜,洋蔥,姜,蔥頭,蔥,蠔油,檸檬汁,白酒,豆卜（油豆腐）,紅小辣椒,綠小辣椒
綜合評分 9.0
三文魚頭,蒜,洋蔥,姜,蔥頭,蔥,蠔油,檸檬汁,白酒,豆卜（油豆腐）,紅小辣椒,綠小辣椒
綜合評分 9.7
蘑菇,豆腐,白菜,胡蘿卜,干蘿卜條（或其他成形菜）,胡椒粉,生抽,鹽
綜合評分 7.4