豬肚,姜,幹辣椒,鹽,醬油,料酒,芝麻
綜合評分 8.8
先自來水沖洗外面,然後把豬肚翻過來洗裏面,洗裏面的時候是把豬肚放在盆裏(不要放水),加麪粉三勺,用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用水衝乾淨,反覆兩三次
在加入鹽三小勺,還是用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用自來水衝乾淨,反覆這樣的程式2-3次
加入些白醋,用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用自來水衝乾淨,直到水很清澈,豬肚很乾淨ok,再翻回來
外層的洗法一樣,麪粉和鹽的用量次數都可以相對減少,比較容易洗乾淨的!乾淨後用醋,鹽,酒浸十分鐘
清洗好豬肚以後,割下豬肚尖(「幽門」往上約12釐米左右的部分),切長4cm,寬0.7cm左右的小塊
切一小撮薑絲在豬肚尖裡,加入一勺鹽,一點點胡椒粉,幾滴料酒,拌入味
再放入一勺澱粉,繼續抓均勻
最後倒入一小勺油封油
鍋裡熱油,倒入肚尖,開大火
猛炒至肚尖變白即可,大約40秒左右,裝起備用
鍋裡熱油,放入薑片,蒜片,蔥白,爆香
加入一勺豆瓣醬,繼續炒香
放入其他的配料
倒入豬肚尖,大火炒3秒左右,試味按自己味道再調入鹽即可,放入香蔥段,即可裝起食用,也可以加入幾滴老抽上色