做法

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  蛋黃蛋清分離，蛋清放入冰箱備用。蛋黃中加入約三分之一的糖，攪拌至融化。

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  蛋黃糊中加入水繼續攪拌至粗泡，再加入玉米油繼續攪拌至泡沫細膩,達到乳化狀態（上層能出現紋路）。加入數滴香草精拌勻。

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  篩入麪粉以Z字形攪拌至無顆粒，注意不要畫圈以及過度攪拌以免麪粉起筋。

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  蛋清從冰箱中取出，分三次加入剩餘的細砂糖，打發至出現彎勾。

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  取三分之一蛋白加入蛋黃糊中用刮刀拌勻。注意手法避免消泡：兩點方向切入刮刀至底部，向八點方向從底部翻出，同時左手逆時針旋轉打蛋盆每秒兩次。翻拌要快速均勻，切忌過度和畫圈。

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  取一小部分麪糊與紅曲粉混合成粉色麪糊。翻拌手法同上。

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  把粉色麪糊倒入原麪糊中隨機翻拌幾下後從高處倒入麪糊至烤盤中。（烤盤中請提前鋪好油紙或油布）180度18-20分鐘。出爐後取出移至晾網上冷卻。放涼以後取一張油紙蓋在表面翻轉蛋糕，撕下底部的油紙或油布，再取一張長一些的油紙再次蓋上翻轉，備用。（蛋糕卷為反捲，表皮粘掉一些也無妨；如果正卷的話多烤幾分鐘收幹表面水份，也只要翻轉一次備用。）

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  淡奶油加入糖粉打發至九分，比較硬挺一些會更加好卷。

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  用抹刀將打發好的奶油塗在蛋糕上，靠近自己的一端塗厚一些，末尾3cm不要塗抹奶油或者只要薄薄抹一下用來粘上蛋糕卷即可。水果切丁擺好。

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  從靠近自己的一端提起油紙向前推，輕輕捲起包好，兩端擰緊，放入冰箱冷藏半小時以上定型。

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  取出蛋糕捲去掉油紙切掉兩端。注意蛋糕卷切塊時每切一下都要擦乾淨刀。