1. 把2克的酵母溶解在115ml的溫水裏。然後用筷子攪拌一下,加入一小勺(調料勺)的糖。 PS:一點點的糖可以幫助發酵。溫水的溫度是重點,要用溫吞吞的水,沒有到一點燙的感覺。水溫寧可低了也不能高。
2. 把裝有酵母水的碗,放到一個盆裏,盆裏裝得是非常燙的水。 PS:多了一個裝有近乎是開水的盆,目的是爲了讓酵母水的溫度慢慢升高,否則一旦不小心,泡酵母的水溫過高,就會把酵母燙死了。
3. 酵母水錶面出現一層細膩的泡沫,酵母就已經準備好開始工作了。
4. 把酵母水,高筋麪粉,橄欖油,鹽全部的麪皮材料放到盆裏。用筷子攪拌成棉絮狀。 PS:製作披薩皮,關鍵是要找好高筋麪粉與溫水的比例,因為每個牌子的麪粉,吸水性不同,所以需要溫水的比例也有所有同。我用200克麪粉,加了115ml的溫水,這個比例僅作為一個參考。
5. 做披薩皮的麪糰要多揉一會,因為它需要多些筋道。如果有面包機或者廚師機,把所有的材料放到機器裡揉麪,會方便很多。 PS:關於披薩皮的材料主要就是高筋麪粉,溫水,橄欖油,酵母。200克麪粉,115ml的溫水,18克的橄欖油,2克的酵母,不論你是做多少披薩麪糰,都可以根據這個比例做調整。關於糖和鹽,用小的調料勺,來一點就好。
6. 麪糰揉好後,準備發酵。因為我是急性子,希望麪糰快點發酵好,所以,我在最底下的大盆裏,裝著有點燙40度左右的溫水,再蓋好蓋子,放到溫暖的地方發酵。一般40分鐘左右就可以發酵好。
7. 其實看麪糰是否發酵好,最明顯的標誌,就是麪糰變得兩倍大。上下兩個圖一對比就能看出來,麪糰變大了好多。
8. 麪糰內部是這樣樣子的。
9. 在等待麪糰發酵的時候,來把配菜準備好。先用蒸鍋,把地瓜塊蒸熟,大約需要20分鐘。 PS:我特別喜歡加點地瓜,吃披薩,感覺就像芝士一樣那麼重要。既有面餅硬脆的口感,又有地瓜甜絲絲,軟綿綿的口感,碰撞在一起,特別美味。
10. 把蝦煮熟,切成小碎塊兒。
11. 披薩醬的製作也是調味的關鍵喲。西紅柿切塊兒,洋蔥切得碎碎的,熱鍋涼油,倒入西紅柿,翻炒的同時,把西紅柿鏟碎。 PS:外面賣的披薩,一般在麪餅和餡料之間,就刷了一層番茄醬,味道跟咱們這麼做出來的披薩醬真是差了好多。西紅柿需要提前用開水把皮燙掉,但我比較懶,都是炒完之後再把皮給挑出來。
12. 倒入洋蔥,少許番茄醬,翻炒均勻。少加點糖調味。 PS:要多炒一會,讓洋蔥炒得爛乎一些,纔不會那麼辣。對於西紅柿的酸,一定要加點糖來調節,纔好吃。
13. 麪糰發酵好,就可以擀成披薩皮了。我用200克的麪粉,差不多能做兩個8寸的披薩底。 PS:沒想到擀餅還挺費勁兒,因為麪粉太有筋道了,儘量擀得薄一點就好。
14. 把麪餅放到披薩盤裏,然後用叉子戳出好多小洞洞。最後,用勺子鋪上一層炒好的披薩醬。 PS: 不用刻意追求披薩邊的造型,烤的時候,自然就鼓出來了。
15. 加食材這一步是最幸福的了。我放了蒸好的地瓜塊兒,蝦仁,青椒絲,煮熟的玉米粒。入烤箱中層,上下火210度,烤3分鐘左右。(烤箱別忘記提前預熱10分鐘。)
16. 取出來,鋪上一層馬蘇裏拉芝士碎。再烤10-12分鐘左右。因為馬蘇裏拉芝士碎烤10分鐘就好,時間久烤焦了,就不容易拉出絲了。 PS:因為馬蘇裏拉比較容易拉出絲,而芝士碎更容易造型,所以做披薩一般都用馬蘇裏拉芝士碎。沒有的話,用芝士片也可以的。
17. 關於烤多久,溫度多少,一定要根據自家烤箱的脾氣來做調節,披薩皮的厚度不一樣,烤箱的溫度不一樣,烤制的時間也不完全相同。 PS:關於這個溫度和時間,一定要不完全照我這個來,這個是有好大的變數的,千萬要根據時間情況,隨時做調整。
18. 餡料比較容易熟,只要嘗過披薩皮已經熟了就可以了。家有烤箱的寶貝,可以試試做披薩了,真的吃過再也不想吃外面的披薩了。