做法

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  純牛奶小火加熱，微微沸騰離火，就是看到奶鍋周圍開始冒小泡，有較多熱氣開始產生即可。20克可可粉和30克細砂糖混合,使每一顆細砂糖都裹上可可粉。

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  3個蛋黃和80克細砂糖混合，用手動打蛋器混合均勻，攪打到蛋黃髮白膨脹即可，不用打發。等到牛奶煮好，在打蛋盆下墊一個能固定的東西，沒有的話就墊一塊溼毛巾，防止它移動不好操作。將熱牛奶一邊倒入蛋黃糊一邊快速攪打散熱，不然成了蛋花湯就會失敗了。開始時要少量倒入，等到蛋黃糊有一定溫度了再多倒點，切記一定要不停攪打散熱。

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  混合好的蛋黃牛奶液快速倒回到奶鍋中，小火熬煮，一定要不停攪拌，熬煮至冒小氣泡並出現較多熱氣立馬離火，不可煮沸啊，煮沸就成蛋花湯啦！倒入一些到可可砂糖粉中，讓砂糖溶解，可可砂糖粉變成可可砂糖液。

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  將可可砂糖液倒入蛋黃牛奶液中，攪拌均勻，加入一克鹽，攪拌均勻。室溫冷卻後放入冰箱冷藏至徹底冰涼。

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  可可蛋黃牛奶液徹底冰涼後，取出淡奶油倒入打蛋盆用電動打蛋器高速打到六分發，就是脫離了水的狀態，打發至剛有紋路但是一下就消失的狀態就可以了。分次將淡奶油倒入可可蛋黃牛奶液裡，每次都攪拌均勻後再加入淡奶油，分三次差不多了。這時，冰淇淋液就做好了。

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  冷凍冰淇淋液，每隔一個小時取出攪打一下，最少攪打四次。這樣冰淇淋會很蓬鬆，沒有冰渣，口感細膩濃郁。一口愛上它！