做法

• 先將冰淇淋機的蓄冷桶放入冰箱冷凍室冷凍18小時以上。（如果不使用冰淇淋機，這步跳過。）

• 小鍋內倒入牛奶，加熱至即將沸騰時離火保溫。

• 在打蛋盆中倒入蛋黃和細砂糖A，打發至粘稠發白。

• 將溫熱的牛奶少量多次地倒入蛋黃中，同時迅速攪拌均勻。（一次全部加入的話，蛋黃會凝固形成顆粒。）

• 用大鍋燒開一鍋水，再把熬煮蛋奶糊的小鍋坐在沸水裏一邊加熱一邊攪拌至濃稠狀。

• 將蛋奶糊晾涼至60度，接著加入巧克力融化。（溫度過高巧克力會出現油水分離現象，溫度過低巧克力則無法完全融化。60度是最理想的溫度。）

• 將可可粉與細砂糖B加入大碗中混合均勻，先加入少量巧克力蛋奶糊使其徹底融合，再加入全部的巧克力蛋奶糊，攪拌均勻。

• 將混合好的全部液體過篩，隔冰水攪拌降溫。

• 加入朗姆酒和動物性淡奶油混合均勻，接著送入冰箱冷藏室充分冷藏。（至少冷藏1小時）

• 冷藏好的巧克力冰淇淋液倒入啟動的冰淇淋機內，攪拌約20分鐘即可。

• 如果不使用冰淇淋機，就要先將淡奶油隔冰水打至7分發再倒入巧克力冰淇淋液。混合好的冰淇淋液冷凍至快要凝固時，取出用電動打蛋器充分攪打，再放回冷凍室繼續冷凍。此後每隔半小時重複1次攪打的步驟，重複3-4次後，冰淇淋液呈現非常滑潤的狀態即可。

• 冰淇淋完成之後，移至儲存容器，放入冷凍室結凍儲存。