鍋裡倒水小火加熱,將蛋黃、細砂糖、切成小塊的黃油放入大碗裡,將大碗放入鍋裡隔水加熱,邊加熱邊用矽膠刮刀或大金屬勺子不斷攪拌,直到黃油溶化,砂糖溶解
繼續加熱並攪拌,直到混合物變得越來越濃稠。當挑起刮刀,混合物可以在刮刀上掛上比較厚的一層,就煮好了。關火,將大碗從水裏拿出來
把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黃混合物裡,並趁熱不斷攪拌
一直攪拌到黑巧克力完全溶化
倒入朗姆酒,攪拌均勻
倒入25克鮮奶油,攪拌均勻
攪拌好以後,成為濃稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊溫度如果仍比較高,稍稍冷卻片刻,等到摸上去不感覺熱了,就可以進行下一步了
將剩下的200克鮮奶油倒入大碗,用打蛋器打發
打發到可以保持紋路的狀態
將打發好的鮮奶油倒入冷卻後的巧克力糊裡,用刮刀從底部往上翻拌,直到鮮奶油和巧克力糊完全混合均勻
拌好以後,就是巧克力冰淇淋糊了
將冰淇淋糊倒入邊長為6英寸(約15cm)的方形烤盤裏(或者倒入其他大小差不多的容器)。放入冰箱冷凍室,冷凍4個小時,完全凍硬以後,就可以吃了。用熱毛巾在模具周圍捂一會兒,將整塊冰淇淋從模具裡脫出,切成小塊食用。直接用勺子挖著吃也行哦
1、煮蛋黃是重要的一步,既要使蛋黃達到足夠的溫度,使它足夠濃稠並消毒,又不能煮得太過以免產生顆粒。所以,採用隔水加熱並不斷攪拌的加熱方法,當蛋黃糊越來越濃稠,可以在刮刀上掛比較厚的一層,就可以將碗從水裏拿出來了。 2、這款冰淇淋採用大量黑巧克力製作,所以味道如何,黑巧克力起到相當重要的作用。一般用市售的黑巧克力即可製作。純度越高的黑巧克力,甜度越低,苦味越明顯,如果你用的巧克力純度比較高,請適當多加一些糖。 3、朗姆酒可用白蘭地、威士忌等烈酒代替。適當的酒味,會讓這款濃郁的巧克力冰淇淋風味更佳,並減少冰淇淋的甜膩。 4、這款冰淇淋與去年的巧克力巴菲蛋糕中的巧克力巴菲十分相似,都是冷凍慕斯類做法,但要濃郁醇厚很多。使用了大量的黑巧克力、蛋黃、鮮奶油製作,冷凍過程中不需要反覆數次取出攪打,直接凍硬就可以了,口感濃厚細膩,不會有冰渣的口感。