黑巧克力,動物性鮮奶油,黑朗姆酒,蛋黃,黃油,細砂糖
綜合評分 9.5
特濃巧克力冰淇淋
綜合評分 9.5
夏天一天天臨近了，送給大家一款製作十分簡單，味道超級濃郁醇厚的巧克力冰淇淋。 這款冰淇淋，含有大量黑巧克力、蛋黃、鮮奶油。不需要在凍硬的過程中取出來反覆的攪打，也不需要藉助冰淇淋機等輔助工具就可以輕鬆製作。它的味道，完全值得閉上眼睛，細細品味。
用料
做法
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鍋裡倒水小火加熱，將蛋黃、細砂糖、切成小塊的黃油放入大碗裡，將大碗放入鍋裡隔水加熱，邊加熱邊用矽膠刮刀或大金屬勺子不斷攪拌，直到黃油溶化，砂糖溶解
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繼續加熱並攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。當挑起刮刀，混合物可以在刮刀上掛上比較厚的一層，就煮好了。關火，將大碗從水裏拿出來
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把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黃混合物裡，並趁熱不斷攪拌
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一直攪拌到黑巧克力完全溶化
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倒入朗姆酒，攪拌均勻
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倒入25克鮮奶油，攪拌均勻
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攪拌好以後，成為濃稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊溫度如果仍比較高，稍稍冷卻片刻，等到摸上去不感覺熱了，就可以進行下一步了
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將剩下的200克鮮奶油倒入大碗，用打蛋器打發
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打發到可以保持紋路的狀態
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將打發好的鮮奶油倒入冷卻後的巧克力糊裡，用刮刀從底部往上翻拌，直到鮮奶油和巧克力糊完全混合均勻
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拌好以後，就是巧克力冰淇淋糊了
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將冰淇淋糊倒入邊長為6英寸（約15cm）的方形烤盤裏（或者倒入其他大小差不多的容器）。放入冰箱冷凍室，冷凍4個小時，完全凍硬以後，就可以吃了。用熱毛巾在模具周圍捂一會兒，將整塊冰淇淋從模具裡脫出，切成小塊食用。直接用勺子挖著吃也行哦
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小貼士
1、煮蛋黃是重要的一步，既要使蛋黃達到足夠的溫度，使它足夠濃稠並消毒，又不能煮得太過以免產生顆粒。所以，採用隔水加熱並不斷攪拌的加熱方法，當蛋黃糊越來越濃稠，可以在刮刀上掛比較厚的一層，就可以將碗從水裏拿出來了。 2、這款冰淇淋採用大量黑巧克力製作，所以味道如何，黑巧克力起到相當重要的作用。一般用市售的黑巧克力即可製作。純度越高的黑巧克力，甜度越低，苦味越明顯，如果你用的巧克力純度比較高，請適當多加一些糖。 3、朗姆酒可用白蘭地、威士忌等烈酒代替。適當的酒味，會讓這款濃郁的巧克力冰淇淋風味更佳，並減少冰淇淋的甜膩。 4、這款冰淇淋與去年的巧克力巴菲蛋糕中的巧克力巴菲十分相似，都是冷凍慕斯類做法，但要濃郁醇厚很多。使用了大量的黑巧克力、蛋黃、鮮奶油製作，冷凍過程中不需要反覆數次取出攪打，直接凍硬就可以了，口感濃厚細膩，不會有冰渣的口感。
所在的分類
相關食譜
黑巧克力,動物性鮮奶油,黑朗姆酒,蛋黃,黃油,細砂糖
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黑巧克力（70%）,淡奶油,蛋黃,黃油,朗姆酒,細砂糖
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70%黑巧克力（我用法芙娜）,淡奶油,可可粉,Kahl a咖啡利口酒,蛋黃,全脂牛奶,糖,鹽
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