低筋麪粉,黃油,可可粉,糖粉(或細砂糖),雞蛋,牛奶,鹽,泡打粉,小蘇打
綜合評分 9.4
超軟巧克力麥芬
綜合評分 9.4
超軟巧克力麥芬 烘焙：185度，約30分鐘
用料
做法
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把低筋麪粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合過篩備用
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黃油軟化後，用打蛋器稍微打發(表面光滑，略微發白，體積稍有變大)，並加入糖粉攪勻
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分三次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻。每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次
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攪拌均勻後的樣子，應該細膩光滑，不出現蛋油分離
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倒入牛奶(此時不需要攪拌)
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倒入第一步裡過篩後的麪粉
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用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒
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把拌好的麪糊倒入紙杯，1/2-2/3滿。放入預熱好的烤箱烤焙
小貼士
1、我曾經介紹過麥芬的直接法和乳化法。這款巧克力麥芬就是是用乳化法制作的。而且增加了麥芬中的水分含量，令成品十分鬆軟可口，故名為「超軟巧克力麥芬」。 2、很多朋友問到如何打發黃油。其實黃油的打發是相對簡單的，不需要打發蛋白那麼多苛刻的要求。只要注意將黃油充分軟化即可。不需要用電動打蛋器，因為這款配方里黃油量不算多，用電動打蛋器容易將黃油打得四處亂飛，反而帶來麻煩。 3、這款蛋糕的麪糊的膨脹力良好，紙杯一定不要倒太滿，否則烤的時候容易溢出來。 4、小蘇打一定不能省略。但泡打粉可以酌情減少或者省略(事實上這款配方的泡打粉含量已經很低了，完全可以放心使用)。
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