做法

• 豬肉一斤，去皮，要四分肥六分瘦，要是實在不喜歡肥肉多的也可以三肥七瘦，我買的前腿肉，然後回家自己剁成的肉餡，也可以在賣肉的地方幫忙加工成肉餡。 豬肉餡先用料酒攪打，然後放少量水繼續攪打，切記水不要太多，因為酸菜喜油不喜水，感覺肉餡稍微有點順滑就可以了。

• 

  將蔥末，薑末，十三香，甜麪醬（不喜歡的可以不放），醬油，鹽依次攪拌進入肉餡，不斷攪打至粘稠，至於每種調料的多少，請根據自己喜歡加入，建議蔥薑末多一些，這樣會讓肉餡很鮮，我大概放了50g薑末和50g蔥末。

• 

  肉餡攪拌出香味以後放入切成餡的酸菜，酸菜一定要把水擠乾淨，不能太溼，然後最後放入少量生豆油或者花生油，大概50ml，攪拌進去肉餡有亮光就可以了。因為酸菜特別喜油，放入少量的油會讓肉餡更加飽滿，吃起來口感多汁。油一定要最後放，否則其他調料的味道就就滲入不進去了。

• 

  這是酸菜肉餡最終拌好的樣子，蓋上保鮮膜放冰箱，最少放入半小時，讓肉餡充分吸收醬料並增加粘度，我一般是晚上吃中午做肉餡進冰箱。

• 

  餡餅皮部分，麪粉放入少量鹽，大概2g就夠。然後緩緩加入溫水，邊加水邊用筷子攪拌，水一定要少量慢慢加，程度大概是面已成絮，並經過不停的攪拌，面盆上的乾麪都沾到了麪糰上，麪糰並不光滑，但能用筷子挑起即可，這個步驟我忘記拍圖了。 然後用溼布蓋到盆上，靜止半小時。

• 

  半小時後面板鋪滿乾麪粉，將不光滑有粘度的麪糰倒入乾麪上，揉成光滑的麪糰，不需要揉很久，只要光滑就可以了，揉久了面出筋了餅皮會硬。

• 

  將麪糰搓成長條，然後切成小份，擀成圓皮，同包子皮大小即可，包好後就像圖上這個樣子，然後反過來用手按壓成餅狀。

• 

  鍋裡刷薄薄一層油就可以了，中小火慢煎，要翻面，最後出鍋前，鍋裡灑少量水蓋鍋蓋，這樣的餡餅皮更柔軟。

• 

  出鍋了。