豬肉餡,中筋麪粉,鹽,花椒水,生抽,薑末,米酒,麻油,紫甘藍,胡蘿蔔,洋蔥,滾水,冷水
綜合評分 7.6
豬肉餡餅
綜合評分 7.6
豬肉餡餅（參考《孟老師的100道中式麪點》）
用料
做法
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溫水一杯浸泡花椒十來顆，濾出花椒水
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豬肉餡加入鹽，少量多次加入花椒水，順一個方向拌肉餡，讓水分完全吸收，肉餡具有粘性，拉絲，色澤變淺
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肉餡加入生抽，繼續同方向攪拌至吸收，加入薑末，米酒，麻油，冷藏過夜
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滾水100g，用繞圈方式倒入麪粉中，用筷子攪拌成鬆散麪糰
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倒入冷水150g，混勻成團，蓋保鮮膜鬆弛20min
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麪糰滾成長條狀，分割成40g一個的劑子（15個），撒粉揉圓，擀成中間厚四周薄的餡餅皮（直徑約10－12cm）
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肉餡拌入切碎的胡蘿蔔、紫甘藍、洋蔥，加入1勺麻油
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取35g餡料放在麪皮中央，左手拇指壓住餡料，右手將麪皮邊緣提高
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用左手頂住麪皮邊緣，右手順勢向前將免疫一褶一褶粘合，回到原點後收口粘緊，用手掌輕輕壓平
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平底鍋加2大勺油，放入餡餅，用中小火慢慢煎至兩面金黃
小貼士
這個餡料我很喜歡，原方用的普通甘藍和50g韭菜，我用了手邊料。總體得到小爺褒獎，說可媲美「老家肉餅」。難得～
所在的分類
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