蛋黃糊,蛋黃,蜂蜜,黃油,牛奶,蛋白糊,蛋白,白砂糖,低粉
綜合評分 7.8
準備: 模具內壁均勻塗抹上軟化的無鹽黃油。
貼滿杏仁片備用,烤箱預熱180°
做法: 將全蛋、蛋黃、杏仁粉、細砂糖A倒入攪拌盆中。
用廚師機或電動打蛋器打發,爲了徹底攪拌均勻,期間可暫停幾次用刮刀將麪糊從盆底翻起拌勻之後再繼續攪打。
接上一步。
直到打發變成濃稠的糊狀為止。
把細砂糖B分次(書上要求5~6次,我分了3次)加入蛋白中,用電打打發到能夠拉出挺立的尖角為止。
接上一步。
把打發好的蛋白霜分兩次(書中沒分次)加入打好的全蛋糊中。
用刮刀攪拌混合均勻。
低粉和高粉混合過篩後加入。
用刮刀仔細的翻拌均勻。
看不見乾粉顆粒後停止。
加入融化後的無鹽黃油,繼續拌,把它確實攪拌均勻。
接上一步。
蛋糕糊裝入裱花袋中。
裱花袋剪口,擠入模具9分滿左右。
放入預熱好的烤箱中層,轉175°烤制22~25分鐘左右。
接上一步。
烤制的時候製作亮光液,首先製作30波美度糖漿,將礦泉水和細砂糖煮沸後冷卻備用。 冷卻後的糖漿+無鹽黃油+楓糖倒進耐熱容器中,微波爐加熱融化攪拌均勻。
烤好後的蛋糕脫模。
趁熱將亮光液刷在蛋糕表面即可。