好料理

杏仁蛋糕

綜合評分 9.7
這是一款充分展現杏仁風味與鬆軟口感的蛋糕 方子來源自小山進~杏仁蛋糕 大量的杏仁粉,蛋黃,砂糖造其香醇濃郁 即便表面不刷糖漿,但就蛋糕本身,便足以讓人直呼好吃~ ----- 模具是不受限制的~ 看你個人喜好吧~~ 原方子是在模具裡刷油,沾滿杏仁片~ 我省事兒  直接撒在表面~

用料

做法

  • 杏仁蛋糕的做法 步骤1

    將全蛋,蛋黃,杏仁粉,細砂糖A倒入打蛋盆中 再次強調一下,請用超細杏仁粉 我第一次做的時候 用的普通的,顆粒較大,吃起來會影響口感

  • 杏仁蛋糕的做法 步骤2

    充分打發,途中需要暫停幾次,用刮刀將麪糊從盆底泛起拌勻繼續攪打,邊緣的麪糊也是哦~ 直到體積變大,顏色有些發白,變成濃稠的糊狀為止

  • 杏仁蛋糕的做法 步骤3

    蛋白+砂糖B打發至能拉出挺立的尖角為止~

  • 杏仁蛋糕的做法 步骤4

    先取一部分蛋白混合後,再倒入剩餘的蛋白,混合均勻

  • 杏仁蛋糕的做法 步骤5

    高低粉事先過篩1次,再篩入蛋糊中,混合均勻

  • 杏仁蛋糕的做法 步骤6

    將融化的黃油慢慢倒入麪糊中,確實攪拌均勻即可

  • 杏仁蛋糕的做法 步骤7

    攪拌好的樣子~~

  • 杏仁蛋糕的做法 步骤8

    倒入這種小模具,最好是用裱花袋擠~~表面撒上杏仁片.我給忘記了~~~ 確保不會倒的亂七八糟的~

  • 杏仁蛋糕的做法 步骤9

    170度25-30分鐘 每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整 每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整 每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整 重要的事情說三遍~

  • 杏仁蛋糕的做法 步骤10

    烤好的樣子~立刻脫模~~放置在冷卻架上冷卻~~ 趁熱吃的話,表面微脆,內裡彈性十足~

小貼士

這款蛋糕,製作有點小複雜 我也是頭次把杏仁粉先加入其中攪拌~ 感覺多少會影響到打發的蓬鬆度,所以在打發的時候,一定要注意,要有耐心,慢慢打發 也想過要不要最後再放杏仁粉 後來考慮到尊重原方,而且成品也很鬆軟,說明這種做法是可以有滴~~ --- 其次想到的 這款蛋糕算分單海綿麼？ 先一部分全單打發，再加入打發的蛋白 這樣一方面能讓組織Q彈，也讓組織更為蓬鬆 達到一種平衡的口感~~ 我也是亂猜的~~歡迎指點~

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