做法

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  ●●乳酪塔皮做法： 將無鹽奶油、酥油、細砂糖放入鋼盆中，庸打蛋器打發到泛白。接著加入打散的全蛋汁，繼續攪拌均勻。

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  把艾達姆乳酪粉加入1裡，再用打蛋器攪拌。然後加進過篩的低筋麪粉，用刮刀從外側往內稍微翻拌，用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏一個晚上。

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  ●●乳酪布丁內餡 將香草豆莢用刀子切開，刮取裏面的籽。鍋中放進牛奶、香草籽、香草豆莢加熱到快要沸騰，然後用保鮮膜覆蓋住鍋子。悶5分鐘左右，讓香草的香氣融入牛奶之中。

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  把室溫回軟的奶油乳酪用木匙進行攪拌。接著加入細白砂糖，換成用打蛋器攪拌到完全無顆粒

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  打散的全蛋蛋汁一點一點地邊加入4邊攪拌，將過篩的低筋麪粉一次全部加入。鮮奶油一些一些的邊加入邊攪拌，接著放入3的牛奶混合均勻

• 將3蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏1個小時。

• ●●做法： 在撒了手粉的檯面上，將乳酪塔皮用擀麪棍延展成4mm厚

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  用擀麪棍醬麪皮捲起來移放到烤模的上面再攤開，用手將麪皮服帖在烤模裡。用擀麪棍在烤模邊緣按壓滾動，去掉多餘的麪皮

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  烤盤紙剪出1個24cm的圓形，沿著圓邊以小間隔剪出縫隙。鋪在8上。放入烤石防止烘烤時鼓起，家庭用烤箱160度30分鐘

• 把塔烤模從烤箱中取出，烤盤紙連同烤石一併拿掉。全蛋打散製作打底蛋汁，用毛刷在塔皮內部整體塗抹2次。

• 家庭用烤箱190度烘烤3分鐘。烘烤完成後，不要脫模，直接放在鐵網（散熱架）上散熱

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  將10放在烤盤上，倒入乳酪布丁內餡。

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  在烤箱裏面放進一片倒反的烤盤，其上再放11，家庭用烤箱170度烘烤10分鐘。再變為160度烘烤10分鐘。

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  用手指按中央部分，如果稍稍的凹陷即是烘烤完成的象徵。烘烤完成後脫模，放在鐵網（散熱架）上散熱，用圓形切模等圓形物覆蓋其上，讓邊緣部分散佈糖粉。