做法

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  菱角去皮切成薄片。 菱角的盛產期是9~11月份，剛採摘的嫩菱角可以當水果生吃，熟透了之後入菜入湯，也特別鮮美。可能是因為種菱角的地方也會種蓮，所以我們潮汕地區管菱角也叫蓮角。

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  放入清水中，以防氧化。

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  藕帶切小段。 藕帶（又叫藕尖）是藕的嫩梗,頂上帶芽。這道菜我沒有用嫩藕，而是用了藕帶。和嫩藕相比，藕帶更加鮮嫩爽脆。做這道菜時正好趕上藕帶的末季，就用了。如果買不到就用嫩藕來做。

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  同樣放入清水中，以防氧化，順便可以泡洗掉藏在小孔中的泥巴。

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  將蓮子從蓮蓬中取出。

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  剝去蓮子殼和薄膜，備用。 蓮芯雖苦，但可以清火去燥氣。也可以摘掉不用，收集起來泡水喝，乾燥的秋季常常讓人覺得口乾舌燥，時不時來杯蓮芯茶再好不過了。

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  熱鍋少油，倒入蓮子和菱角米一起翻炒。

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  接著倒入藕帶，中小火翻炒約3~4分鐘。 喜歡脆爽一點口感的炒到這個程度就可以了，如果想吃軟糯一點的，可以再加點水燜炒多一會兒。出鍋前撒點鹽，稍微提下味即可。

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  配點枸杞點綴下。