海中蝦,秋葵,四季豆,烤麩,鹽,麻油,生粉
綜合評分 9.6
煎釀三寶
綜合評分 7.9
煎釀三寶應該是粵菜中有悠久歷史的菜了，至于哪三寶，最初的三寶我沒有考就過，但通常只要將色彩不同的三種食材組合就可以配出自己的三寶，我們最常見的有釀辣椒、釀茄子、釀豆角、釀豆腐、釀苦瓜...我這款選擇了辣椒、茄子、豆角這三樣。
用料
做法
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做魚肉餡——攪肉。建議買魚肉的時候，讓賣魚的幫你把魚肉剁碎，如果家里有攪拌機或料理機的也可以自己回家攪碎。
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做魚肉餡——調味。用少許的蔥、姜、蒜和魚肉一起攪拌，加入適量的油、鹽、白胡椒粉調味，根據個人的咸淡口味調配。
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做魚肉餡——打肉。將調好味的魚膠進行敲打。所謂打肉，可以用專門的敲肉錘來敲打，也可以用手打的方法。敲肉錘的方法︰把魚膠放在案板上，平鋪成一定厚度，用敲肉錘敲打，注意不要把魚膠打飛，但要有一定力度，不要只在同一個地方敲打，要保證所有的肉的敲打到。手打的方法︰將魚膠分成若干小份，每一份都大致搓成一個球狀然後用手在案板上進行摔打，注意不要把肉摔到地上，直到感覺到魚膠出現有彈性即可。
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處理蔬菜。將辣椒對半切開，把頭和籽挖出來；將茄子切成厚度4厘米的塊，將切好的每一塊從皮的側面對半再切開。但不要切斷，以免中間夾肉的時候，茄盒會散開；豆角打結，結的中間留大概直徑2-3厘米的圈，兩頭圍著結纏好。
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釀。用勺子將魚膠挖出放到辣椒凹面，放到切好的茄盒中間，放到豆角打結圈的中間。
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煎。在鍋里倒一定量的油，油不能太多也不能太少，太少容易粘鍋或煎糊，油太多容易被茄子洗掉，因為茄子吸油，辣椒和豆角都不吸油。注意，煎的時候將辣椒和豆角釀肉的一面平鋪接觸鍋底，而茄子需要立起來，讓釀肉的一面接觸鍋底。倒入少量的水，水剛好沒過蔬菜底部，蓋上鍋蓋，小火煎。等水干了之後，掀開鍋蓋，等肉膠上色後，在煎一下蔬菜的其他面就可以。
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小貼士
建議煎的時候最好用平底鍋或不粘鍋煎。
所在的分類
相關食譜
青辣椒（辣的）,紅辣椒（不辣的）,豆角,茄子,草魚肉（鯇魚肉）,蔥,鹽,白胡椒粉,姜,蒜
綜合評分 7.9
小芋頭,小土豆,茨菰,油,花椒鹽
綜合評分 8.9
紅三魚,細鹽,植物油,薑絲
綜合評分 8.1
長條茄子,豬肉餡,蔥,姜,蒜,豆豉,叉燒醬,生抽,花雕酒,胡椒粉,糖,澱粉,麻油
綜合評分 8.2
客家豆腐,肥瘦肉,海米,蔥,姜,鹽,生抽,蠔油,花椒粉,胡椒粉,芝麻油
綜合評分 9.0
客家豆腐,肥瘦肉,海米,蔥,姜,鹽,生抽,蠔油,花椒粉,胡椒粉,芝麻油
綜合評分 9.6
干木耳,萵筍,胡蘿卜,麻油,香油,陳醋,鹽,蒜,辣椒
綜合評分 8.8
南瓜,百合片,冰糖,杏仁,胡蘿卜,牛肉,玉米粒,青豆粒,香蔥,面粉
綜合評分 8.1
泰國香糯米,藕,蓮蓬,菱角,小蔥,水,鹽
綜合評分 9.7