極品飯糰

綜合評分 9.3

截圖來自TV朝日系番組《相葉マナブ》會從以下三點告訴大家如何做出極品飯糰： 1、淘米的方法； 2、煮飯的方法； 3、捏飯糰的方法。日本人喜歡的飯糰前十位是：鮭魚、鱈魚子、明太子、金槍魚蛋黃醬、昆布、梅乾、幹鰹魚、什錦飯、烤飯糰、芥菜。然後今天要學的是最基本的鹽飯糰。

用料

做法

1

米的選擇。茶色的糙米！精白加工以後味道會變差！
2

就是這樣處理的，撞來撞去的過程中米糠就沒了！米的營養也會變差。
3

買米的時候不要一次買一大袋子，買夠吃一週的就行了。
4

讓大米保持新鮮的方法：密封放在冰箱的蔬菜格里。
5

做飯糰適合比較粘的米，但是又不能太粘！要同時具備粘性和彈性！
6

鹽的選擇。有這麼多種海鹽！
7

岩鹽顏色不同是因為裏面含的成分不同。
8

買鹽的時候不建議用大口吃的辦法試味道……
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最後選擇了一種玉藻鹽，是和一種海藻一起煮的，帶著高湯的味道！
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海苔的選擇！產地和烤制方法不一樣會影響味道。然後因為剛烤出來的海苔最好吃，所以是買了幹海苔帶回去烤，海苔要買緊實一點的！
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海苔光滑的一面是正面，粗糙的一面是背面。
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烤的時候把兩片海苔的光滑面合在一起。
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這樣撥來撥去的烤！
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這樣！
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用明火的時候注意一下不要烤過頭了！
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終於要做飯糰了！！！！！材料！
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淘米用這麼樣的水很重要，水會影響到米的味道哦，一開始就要用合適的水，用軟水的礦泉水來洗比較好，自來水的話要先煮沸，硬水的話裏面的礦物質會影響味道。
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一開始要很快的攪動米，然後很快的拿出來，因為這一步洗掉的是米上的髒東西，不拿開的話又會回到米上。
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換水再洗！轉著弄！不要把水弄出來！然後再換水！
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手指稍微往裏彎，用手掌划着大圈洗，要溫柔！
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帶著感情淘米是一件很可愛的事情！（圍觀群眾都驚呆了……）
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淘到能透過水看到下面的米粒就行了。
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用砂鍋蒸飯！水是米的1.2倍。但是如果是新米，就要減少一些用量！
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把米鋪平之後，浸泡30分鐘，這樣米會漲開！看對比！
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一開始用中火加熱！
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沸騰之前都用中火，慢慢的沸騰煮出來的飯會比較好吃。
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過程是這樣的哦！泡30分鐘，中火10分鐘，小火10分鐘，燜15分鐘。
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米飯如果要冷凍儲存的話，要在熱的時候凍，這樣解凍了也很好吃。
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看到這個洞就證明飯煮的很好吃！
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蒸的時候要用筷子把砂鍋蓋的洞堵起來。
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之後再大火30秒鐘會有鍋巴。
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飯好了之後，攪拌均勻，讓熱氣散一下。
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再盛到另外一個容器裡！
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不燙手的時候就可以開始做了。
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這是自由捏的形狀奇怪（並不）的飯糰
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把飯放在手上，先捏成一個球，手法是這樣→
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再整成三角形，手法是這樣→
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因為外面緊實裏面鬆軟的飯糰好吃，爲了達到這個效果，就要把飯糰放在手裏晃動一下，手法是這樣→
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做之前要在手上擦一小撮鹽。
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烤海苔！
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包！
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好了！
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好吃！
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吃！！

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