米的選擇。茶色的糙米!精白加工以後味道會變差!
就是這樣處理的,撞來撞去的過程中米糠就沒了!米的營養也會變差。
買米的時候不要一次買一大袋子,買夠吃一週的就行了。
讓大米保持新鮮的方法:密封放在冰箱的蔬菜格里。
做飯糰適合比較粘的米,但是又不能太粘!要同時具備粘性和彈性!
鹽的選擇。有這麼多種海鹽!
岩鹽顏色不同是因為裏面含的成分不同。
買鹽的時候不建議用大口吃的辦法試味道……
最後選擇了一種玉藻鹽,是和一種海藻一起煮的,帶著高湯的味道!
海苔的選擇!產地和烤制方法不一樣會影響味道。然後因為剛烤出來的海苔最好吃,所以是買了幹海苔帶回去烤,海苔要買緊實一點的!
海苔光滑的一面是正面,粗糙的一面是背面。
烤的時候把兩片海苔的光滑面合在一起。
這樣撥來撥去的烤!
這樣!
用明火的時候注意一下不要烤過頭了!
終於要做飯糰了!!!!!材料!
淘米用這麼樣的水很重要,水會影響到米的味道哦,一開始就要用合適的水,用軟水的礦泉水來洗比較好,自來水的話要先煮沸,硬水的話裏面的礦物質會影響味道。
一開始要很快的攪動米,然後很快的拿出來,因為這一步洗掉的是米上的髒東西,不拿開的話又會回到米上。
換水再洗!轉著弄!不要把水弄出來!然後再換水!
手指稍微往裏彎,用手掌划着大圈洗,要溫柔!
帶著感情淘米是一件很可愛的事情!(圍觀群眾都驚呆了……)
淘到能透過水看到下面的米粒就行了。
用砂鍋蒸飯!水是米的1.2倍。但是如果是新米,就要減少一些用量!
把米鋪平之後,浸泡30分鐘,這樣米會漲開!看對比!
一開始用中火加熱!
沸騰之前都用中火,慢慢的沸騰煮出來的飯會比較好吃。
過程是這樣的哦!泡30分鐘,中火10分鐘,小火10分鐘,燜15分鐘。
米飯如果要冷凍儲存的話,要在熱的時候凍,這樣解凍了也很好吃。
看到這個洞就證明飯煮的很好吃!
蒸的時候要用筷子把砂鍋蓋的洞堵起來。
之後再大火30秒鐘會有鍋巴。
飯好了之後,攪拌均勻,讓熱氣散一下。
再盛到另外一個容器裡!
不燙手的時候就可以開始做了。
這是自由捏的形狀奇怪(並不)的飯糰
把飯放在手上,先捏成一個球,手法是這樣→
再整成三角形,手法是這樣→
因為外面緊實裏面鬆軟的飯糰好吃,爲了達到這個效果,就要把飯糰放在手裏晃動一下,手法是這樣→
做之前要在手上擦一小撮鹽。
烤海苔!
包!
好了!
好吃!
吃!!