土豆,茄子
綜合評分 8.1
土豆去皮,切滾刀塊。茄子、青椒切塊。蒜姜切末。蔥白切段,蔥綠切成蔥花。將所有「醬汁」中的材料放入碗中調均勻,即是「碗汁兒」。注意:土豆切好後需提前用滾水煮2分鐘後瀝乾水份。這樣炸出來口感才能更好,不會幹乾的。
小鍋中加入200g色拉油,依次將煮好瀝乾的土豆塊和茄子塊分批炸熟。
炸好後的土豆和茄子已完全成熟。
炒鍋中加入10克色拉油,爆香薑末和蔥段。
放入青椒塊翻炒幾下。
倒入「碗汁兒」。
煮滾「碗汁兒」。
放入炸好的土豆和茄子塊。
翻炒均勻。
放入蒜末,再淋入幾滴醋,翻炒均勻。
炒好後,即可出鍋裝盤,最後撒上蔥花即可。
成品。
土豆煮1-2分鐘後,瀝乾再炸才容易熟透。在家炸東西,建議使用小炸鍋,如小奶鍋或小而深的鍋子,會比較省油。醬汁中全部的材料混合就是「碗汁兒」。為防止混淆,此食譜省略了色拉油。但步驟中有使用量。最後放蒜末和醋是好吃的關鍵,請勿省略此步驟。關於鹽的用量,由於碗汁中已經有醬油和蠔油,味道清淡者不建議新增鹽份。