做法

• 茄子洗淨，切滾刀塊，撒入少許鹽放置15分鐘殺出水分

• 調汁︰黃醬，老抽各一勺半；料酒，生抽，蒜蓉辣椒醬個小一勺；鹽，雞精少許。加入少許溫水攪拌均勻備用

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  鍋內倒油，燒熱至8成，倒入茄子。大火炸至茄子變軟並且兩面略有金黃色。瀝油後撈出。(油溫不夠或者油過少的話，剛開始茄塊會把油全吸進去，可以繼續翻炒待半熟後用鏟子按壓出茄子里的油)

• 倒出鍋里的油後，倒入茄塊中火或大火翻炒。(不用再倒油直接熱鍋，之前茄子中帶著的油翻炒後會出來不少；如果不喜歡太油，甚至可以把翻炒之後出來的油再瀝掉一些)。圖中就是我直接把茄子倒鍋里炒出來的油

• 之前調好的汁中加入少許澱粉，攪拌均勻後倒入鍋中，迅速翻炒均勻。

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  出鍋！