牛肉,土豆,胡蘿蔔,蔥,姜,蒜,幹辣椒,八角,花椒,鹽,生抽,料酒,白糖,蠔油
綜合評分 9.3
將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋,大火煮開
再大火續煮2-3分鐘,撇去浮沫後關火,然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用
將焯過水的牛肉塊放入鍋內,加入多一些的涼水,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,開大火煮
一直用大火煮,煮至中途,鍋內的水減少一半時,加入土豆、胡蘿蔔,鍋開後改中火煮
中火煮至湯汁收濃,並能聞到香香的牛肉味道時,加入蠔油調味,即可關火
要一開始就加足夠多的水,才能將耐煮的牛肉煮爛 鹽、生抽、蠔油都是鹹味的,所以要把握好量,免得過鹹 最後還要記得讓湯汁收濃,才能又香又好看 每次做水煮排骨,水煮紅燒肉都是滿屋飄著濃濃的肉香味!發現最香的肉味兒都是來自於最簡單無油水煮法~昨天,用同樣的方法做了土豆燒牛肉, 一樣的滿屋飄著牛肉香,真好!無油、省事、關鍵是好吃、牛肉也不柴!做牛肉曾是我最頭疼的事,柴、煮不爛的問題會讓上桌的牛肉黯然失色,嚼不動!去買菜,看到牛肉還就想買,總感覺吃草的牛肉要比吃飼料的豬肉安全一些,牛肉的營養也比豬肉更健康,脂肪含量少,強健筋骨的作用讓牛肉有著「肉中驕子」的美稱,對孩子的生長髮育也有利!還或許就是因為牛肉的脂肪少,筋性大才是牛肉不好料理的原因吧。現在好了,簡單的水煮解決了大問題,我覺得應該是牛肉沒有經過油煎炒耗幹水份的原故~清燉的牛肉儲存營養成分也比較好!