家常菜05《紅燒茄子》

綜合評分 9.1

紅燒茄子是一道歷史久遠的漢族傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，大眾食品。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：「缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。」從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量白糖，鹽，肉沫，以調口味。中文名紅燒茄子英文名 hong shao qie zi 主要食材茄子，五花肉，辣椒，蒜分類家常菜，中國菜口味甜鹹適中特點鮮香適口功效味甘性涼可清熱止血消腫止痛調味料醬油，糖，酒，油，鹽，雞粉

用料

做法

1

原料處理茄子(去皮後分成兩辨，上面剞十字花刀後再分成兩辨，斜刀切成塊)，西紅柿，切滾刀塊，香菇切塊青椒切片，五花肉切片。
2

炸茄子茄子放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出控幹水分，拍上幹澱粉。放入八成熱的，油溫中炸至三分鐘(油溫高點不吸油)，撈出待油溫升高後復炸一次。放入開水中過一下水去油脂。木耳，青椒，香菇過一下油。
3

紅燒茄子鍋中留底油，爆香蔥薑蒜末。加入水，醬油，糖，鹽，味精，料酒調味。放入西紅柿，青椒，木耳翻炒斷生。水澱粉勾芡後放入茄子翻勻出鍋，

小貼士

.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。二是茄子切塊後放鍋裡乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。　　2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。

好料理

家常菜05《紅燒茄子》

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜