做法

• 準備一個底較厚的不透鋼鍋或盆，放入黃油、水、鹽，小火煮開。倒入高筋麪粉，混合攪拌成團後關火

• 將蛋打散，待麪糰降溫至不燙手時，分次加進麪糰裡，每加一次都需混合均勻，每次不要加得太多。加到麪糊用勺子提起時，呈三角狀懸掛在勺端不滴下，就可以了

• 把大號菊花嘴（或是圓口花嘴）套在一次性塑料裱花袋裏，裝進麪糊。烤盤鋪上烘焙用油紙。將麪糊擠成大小均勻直徑3cm左右的小花，每個相隔5cm左右。花嘴離烤盤約1cm的高度再擠，邊擠邊慢慢往上提，這樣才能擠出豐滿的花型

• 烤箱提前5分鐘180度預熱後，將烤盤放入，烤20分鐘左右。烤好後在爐裡悶上5分鐘再取出。（如果上色太快，可將溫度調低5-10度。或是看泡芙已膨脹完成，也可縮短5分鐘左右的烘焙時間。）

• 製作焦糖：把糖和水倒入厚底鍋中，開小火煮至琥珀色關火，中途不要攪動以免翻砂

• 將冷了的泡芙底部沾上熱的焦糖，層層疊著粘出塔形。再用勺舀著鍋內剩餘的半凝固焦糖拉出細糖絲，繞在塔身即可