高筋麪粉,酵母,水,橄欖油,鹽,小麥粉+麪粉（撒在案板和烤盤上）
綜合評分 8.1
【保羅教你做麪包】 夏巴塔 Ciabatta
綜合評分 8.1
截圖來自《Paul Hollywood’s Bread》 方子來自：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ciabatta_05418 夏巴塔是比較難的一款歐包，發酵好後的麪糰要儘量少觸碰，這樣才能儲存面圖案中的空氣 可做2個夏巴塔
用料
做法
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製作酵頭：將一半的麪粉、一半的鹽、一半的水和4克酵母在碗中混合。
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製作酵頭：和麪，使酵頭的原料混合
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製作酵頭：取出成團的酵頭，案板上抹一些油，用手和麪大約5分鐘
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製作酵頭：將酵頭放入抹了油的碗中，蓋上保鮮膜，發酵6小時
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這是發酵好的酵頭，表面出現了褶皺。
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將剩下的鹽溶於水，用鹽水和主麪糰
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將剩下的麪粉、酵母、橄欖油和酵頭一同放入廚師機中攪拌。
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和麪到這個狀態還沒有好，麪筋容易斷
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逐漸加入鹽水，繼續和麪（根據麪粉吸水程度和麪團乾溼程度靈活調整水量）
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直到麪糰揉到這個程度，麪筋能拉很長。大約需要6-10分鐘。
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取一個方形的容器，抹上油。用方形的容器是因為儘量減少整形，減少麪糰空氣的排出
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將麪糰放入容器中，蓋上蓋子，發酵至2倍大小
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這是麪糰發酵好的樣子
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在案板上多撒一些麪粉和小麥粉的混合物。這裏的小麥粉是：semolina。在中國來講，麪粉就是小麥粉了。總之撒在案板上的麪粉要吸水性高一些。 從盒子倒出面面團的時候一定要小心，保持麪糰的完整度，儘量少排氣
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將麪糰分割成兩份
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防止麪糰繼續擴充套件變扁，對摺一下分割好的麪糰
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儘快將麪糰放到撒了麪粉的烤盤上，最後發酵30分鐘。烤箱預熱220度，烘烤30分鐘
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烤好的夏巴塔晾涼後切片，配初榨橄欖油一起食用是非常美味的。
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小貼士
麪包最多可以儲存三天，如果吃不完，還可以做一道麪包沙拉。 做法戳這裏：https://www.xiachufang.com/recipe/100001649/
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