鴨,新鮮辣椒,姜,蒜,大蔥,香葉,八角,丁香,乾花椒粒,幹辣椒,海鮮醬,米酒,生抽,紅糖,水,海鹽
綜合評分 7.6
鴨子洗淨斬小塊兒,並瀝乾或者用廚房紙巾充分擦乾(儘量弄乾些否則煎的時候溼嗒嗒的效果就不好了);平底鍋加熱後把鴨子塊兒皮朝下碼到鍋裡(不放油,什麼都不放)
慢慢煎至鴨皮出油且鴨皮呈金黃色;然後翻炒一會兒讓鴨肉每面都sear到;這時候如果覺得出油太多或者太油,可以把鍋裡的油稍微倒掉一些,但是不要倒光了,因為接下來還要炒香料
加入姜蔥蒜,幹辣椒乾花椒,香葉八角丁香,繼續翻炒出香味
加入米酒,炒一炒;再加入紅糖,炒一炒;然後加入海鮮醬和生抽,炒一炒
感覺鴨子都包裹住了調料,各種味道都融合的時候,加適量水,我只加了1/2cup左右(不用太多,因為之前煎啊炒的那麼久,鴨子基本上也熟了,只是還不夠軟爛而已,再加點兒水燜軟就行)
蓋上鍋蓋,中小火燜煮大約20分鐘,或者達到您喜歡的軟熟度
燜鴨子的時候把辣椒洗淨切圈
鴨子燜軟後,揭開鍋蓋,大火翻炒至基本收汁
加入辣椒,翻炒至辣椒斷生即可。味道其實基本上就足夠了,不過起鍋前還是嘗一嘗,每人對鹹度的喜好不同,如果覺得淡了就稍微加幾粒鹽
最開始把鴨子皮朝下煎出鴨油,煎至金黃的步驟需要一點耐心,可能花時間會有點長,但是對我來說這一步也挺重要的不然做出來的鴨子比較膩;最後加水燜煮的時間長短不一定,也跟前面煎鴨子的時間有關,反正嘗一嘗,覺得鴨肉軟度合適就行了。