雞胗去硬皮後洗淨,切薄片,備用
荷蘭豆洗淨,過開水後即撈出備用
鍋裡放底油,蔥蒜爆鍋,下雞胗炒至變色後放蠔油繼續猛火快炒
最後加焯過水的荷蘭豆翻炒一分鐘即出鍋
生炒雞胗火候非常講究,不宜過長時間爆炒;另外雞胗切莫用姜,免得有異味。