輕負擔酸奶蛋糕

綜合評分 9.1

這不是輕乳酪，這是口感如輕乳酪版的酸奶蛋糕。但由於用酸奶取代了奶油乳酪，糖也酌情使用，基本上可算是輕負擔的輕乳酪版本：）這款蛋糕是當初烘焙入門時在貝太論壇學到的。當初失敗了兩次，第三次終於琢磨著成功了。由於清淡的口感和簡便的製作，一直是我的心水蛋糕。有時也會在基礎方子的基礎上改變一下配方，加入可可粉就可以製作巧克力口味的酸奶蛋糕，而加入抹茶粉（個人覺得更適合這款蛋糕），就是一款非常日式的清淡甜點了：）方子是7寸的量，可以做兩個常規橢圓型乳酪模。 PS：因為一個人帶娃，所以回覆留言的時間不夠，會盡量根據留言編輯小貼士，謝謝大家的體諒。在做之前請看一下小貼士可以提高成功率。

用料

原味酸奶 200g
蛋 4只
黃油 45g
低粉 40g
玉米澱粉 24g
糖 80g
白醋少許

做法

1

黃油隔水融化後與原味酸奶用手動蛋抽攪勻
2

分離蛋黃和蛋清，將蛋黃一隻只依次加入（1）中用手動蛋抽拌勻，拌勻一隻再加一隻
3

在（2）中篩入粉類，用手動蛋抽攪勻
4

蛋白加少許白醋，用電動打蛋機打出粗泡後分3次加糖，將蛋清打至溼性發泡（即潔白細膩，不可流動，提起蛋頭蛋白尖峰下垂狀態）
5

將（4）分三次加入（3）中拌勻，每加一次拌勻一次（用切拌法）
6

倒入模具
7

預熱烤箱，預熱完成後最下層用烤盤裝一盤熱水，倒數第二層放置烤網，模具內部墊烤紙（推薦使用不粘模具，不用墊紙），外部用錫紙包住底部（固底模不用包），置於烤網上165度，水浴60分鐘
8

烤制完成即脫模，放涼後切塊使用（我把它放在冰箱裏，冷藏過夜）

小貼士

1. 請務必做好水浴，水蒸氣不夠的話容易開裂。 2. 蛋白一定不能打發到太硬，八分左右略下垂的鳥嘴是最好的狀態。打成硬性發泡是肯定會開裂的。但是如果打的程度不夠，出來就會塌陷，所以打到蛋白基本不流動了就要注意換成低速不要打過頭了。 3. 儘量用不粘模具好脫模。我用兔子家的金色不沾乳酪模，出爐後輕輕一扣就脫模了，非常好用！如果不是不粘模具，一定要墊烤紙。 4. 溫度不能過高。小烤箱內部空間小的話可以適當降低溫度增加烘烤時間，這需要與自家的烤箱磨合。多做幾次就能掌握了。

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