做法

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  黃熟梅挑去蒂頭，洗乾淨。

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  每一個從高度白酒中滾過。殺菌。

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  加鹽，拌勻。出動神器石缸。沒有石造醃菜缸的請使用玻璃器皿或陶瓷器皿，深度較深的即可。

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  壓上重石。一般家庭請用和容器口徑相似的盤子上放置灌滿水的可樂瓶來代替。

• 待水淹沒梅子（一般是一到兩天左右），取新鮮紫蘇葉，加鹽揉搓後擠去苦水，將紫蘇放入容器裡和梅子拌勻。倒入少許高度白酒（殺菌），放回重物繼續醃製。

• 這裏需要苦苦等待一整個黃梅季，期間定期倒入一些高度白酒（量不需要太大）如果沒有發黴跡象可以省略這步。

• 經過苦苦等待，終於等到了出梅！（通常在小暑節氣與大暑節氣之間）。酷暑來了，看天氣預報，等看到有三到四個大晴天的時候，早晨將梅子從汁水中撈出（這時是紫色的），放在竹匾或平盤上，放在陽臺上暴曬。

• 傍晚收回，放進瓶子裡，白天暴曬……一直這樣來來回回折騰三四天左右。（如果你喜歡幹一些就多晒，溼一些就少晒。然而溼噠噠的通常儲存不了多久。）

• 晾晒期間可以偷吃（呵呵）。 晒完就可以裝進煮過的瓶子（消毒）裡儲存了，每天飯時來一顆，保證頂著酷暑也能吃兩碗飯。

• 這裏介紹一種我喜愛的醃梅子的用法：只要是漬物，無論是醃蘿蔔醃黃瓜醃子姜（醃鹹菜就算了），只需要在醃漬過程中放進一顆紫蘇醃梅子，整瓶漬物會特別特別特別好吃，不騙你，是真的～