脆藕,帶肥豬肉,乾紅辣椒,姜,八角,丁香,桂皮,陳皮,肉蔻,花椒,鹽,老抽,糖,胡椒粉
綜合評分 7.4
武漢滷藕片
綜合評分 7.4
武漢滷味必殺～ Source: Internet
用料
做法
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肉洗淨，藕去皮洗淨，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗淨，裝在調料袋裏（可以用紗布將香料裹起來紮好），乾紅辣椒剪成段，姜拍鬆待用
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砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調料包，辣椒段和拍鬆的姜塊放進去，加上老抽，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可，開鍋煮
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大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續熬煮
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此時用筷子穿一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味，調出的味道，湯汁要略鹹於自己習慣的鹹度
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如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗爛到出紅色的油，再倒入鍋中繼續煮
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一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關火
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藕片浸泡在滷湯中，直到變涼後，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調味
小貼士
1、用來熬製滷湯的水要一次給足，中間不能再新增，以免滷湯味道稀薄；2、鍋中的肉煮到軟爛時，可以先撈起，以免煮得太爛，如果擔心肉中的油不夠，可以適當再加一些食用油或者加一些豬皮一起滷製，平時家中買肉時，肉皮不要丟掉了，這時一起放到鍋中，不但可以幫助增加滷藕的油潤口感，而且，滷出的肉皮也非常好吃。3、製作滷藕產生的副產品，滷肉，滷肉皮等，可以用來製作冷盤或炒制其它菜餚。4、做好的滷水，用密封容器裝好，待涼後放到冰箱冷藏，還能再反覆利用，但如果再鹵素菜，記得要定期加一些肉類進去一起煮。
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