武漢餈粑魚

綜合評分 9.7

以前在公司上班的時候，有個武漢的女同事很生猛，不僅技術很厲害，而且還能燒一桌好菜，更讓我們的喜歡的是她還很好客，有時候會邀請我們去她家玩，品嚐她的美食。其中有道叫「武漢餈粑魚」的菜讓我留下了非常深刻的印象。當時她在廚房燒菜的時候，香氣廚房撲到客廳裡。我們聞到滿屋子的香味，特別香，各個紛紛站起來圍過去看是啥好菜。後來聽她說才知道這是大名鼎鼎的「武漢餈粑魚」，我們真有口福啊！當最後她上這道菜的時候，有女生髮出嘖嘖的聲音，有男生直連稱讚「哇，太香了」，「哇，太好吃了」。。。不僅為她的這道香氣撲鼻、酥脆美味的餈粑魚，更為她那「鬼斧神工」似地廚藝。現在雖不在那家公司，但我們還經常聯絡，根據之前的親身品嚐和最近在電話裏面的口傳身教，地道的武漢餈粑魚我們也能輕鬆搞定了。當老婆再次把廚房燒得香氣四溢時，當夾入一塊酥脆辣爽的餈粑魚的時候，真感嘆這人間美味，真是宴客的壓軸好菜！

用料

做法

1

1）把草魚塊洗淨瀝乾水分，生薑切成絲，大蒜切成片，大蔥白切成菱形，乾紅辣椒用剪刀剪成菱形。2）把魚塊放入一個大碗裡，加入鹽，用手抓一下，使得每塊魚塊都能均勻粘上一層鹽；把生薑絲、大蒜片、大蔥白、乾紅辣椒絲、花椒一起放入碗中，再加入適量花雕酒，用手小心抓勻即可。3）把拌好的魚塊連同調料一起放入密實袋中，放入冰箱的冷凍室醃製。原則上是要等7天以後才能吃的，但是我們這次等不牢了，哈哈，等到第5天的時候就很想很想嚐嚐魚塊的味道
2

1）第5天拿了其中的一袋放到室外自然結凍。2）結凍了之後，把魚塊和醃製的調料分開並分別裝在一個碗裡，調料不要倒掉，後面燒的時候要用的。3）魚塊用廚房用吸水紙吸乾水分，防止煎的時候濺油
3

炒鍋中放油，熱油後放入魚塊後用小火慢慢煎，煎至兩面金黃後撈出備用
4

1）鍋中留少許油，放入之前醃製魚塊的調料，加入少許白糖、少許生抽和一碗水燒開。2）把煎好的魚塊回到鍋中，蓋上鍋蓋用中火煮兩三分鐘後，開蓋用大火收幹湯汁
5

1）關火，出鍋前加適量麻油。2）撒上一把白芝麻。3）最後撒入一把蔥花。4）出鍋裝盤

小貼士

1、醃製魚塊的時間越長越入味，不過我們這次醃製了5天的味道已經很好吃了。 2、一次可以多醃製點魚塊，建議分好幾個袋子來裝，每袋的分量是一餐的量，這樣每次要吃的時候拿出一袋來結凍就行。 3、做這個菜時最關鍵的兩個步驟就是醃和煎，只要控制好這兩個步驟，做出來的魚肯定很好吃，我們也是第一次做這道菜，還是覺得挺簡單不太會失敗的。

好料理

武漢餈粑魚

用料

做法

小貼士

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