糯米,五花肉,香菇,香乾,竹筍,榨菜,麪粉,澱粉,雞蛋,蔥花,滷料,鹽
綜合評分 9.9
武漢豆皮——正宗武漢小吃
綜合評分 9.9
對於糯米控的我來說, 武漢的豆皮是我來英村之後最想念的食物了. 在武漢吃早餐被親切的成為'過早'~ 過早來一份三鮮豆皮,一碗蛋酒,那是再'虛浮'(舒服)不過了! 雖然天天吃可能會覺得太油膩,早上吃糯米也不太消化. 離開武漢了纔是著實想念啊~ 小廚娘決定自己動手,豐衣足食。 試著做了一次之後, 自認為可以和江漢路十九中門口燒賣家的豆皮媲美了. 哈哈.分享給大家~
用料
做法
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糯米浸泡一夜, 第二天加適量水,煮成糯米飯.香菇泡發後切丁,香乾竹筍榨菜都切成小丁備用. 打一個雞蛋備用.
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滷肉。個人覺得這是豆皮好吃的關鍵。炒出來的料沒有滷的入味,肉也不香糯呢。將五花肉焯水後切丁, 加滷料(紅辣椒花椒八角桂皮等)料酒醬油鹽炒香, 加適量水開始滷肉. 肉熬到微爛的時候加入香菇丁,香乾竹筍摘菜丁一起滷.
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差不多所有材料都滷爛,這時候注意多留一些滷汁,不要煮幹了, 那樣纔好吃.
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滷料快做好的時候就可以調麪皮的材料了。將少量麪粉與一小湯勺澱粉混合,加少量鹽, 加入豆奶調成麪糊, 至筷子可以拉起麪糊的濃稠程度即可。稍微醒發10分鐘。
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攤麪皮。 平底鍋內放少量油, 油熱後調小火, 倒入麪糊後轉動鍋子, 形成均勻的麪皮. 改中火, 在麪糊快乾的時候打入雞蛋.煎一會將皮翻面, 有雞蛋的面朝下.
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這時調小火. 鋪上一層糯米, 一層滷料, 然後淋些湯汁, 使湯汁浸入糯米入味. 然後把四周的麪皮翻過來折成正方形,包裹住糯米和滷料.
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翻面這個步驟也比較關鍵. 這時, 可以藉助一個平底的大盤子把整個豆皮翻面, 米朝下. 在鍋的周圍淋入少量的油再煎2分鐘, 就可以出鍋了.
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最後在盤子裡切塊,灑上蔥花. 香噴噴的豆皮就做好啦。
小貼士
1 .糯米飯我是用電飯煲煮的.注意水不要放多, 快沒過又沒有沒過糯米的程度最好. 2. 滷料的量差不多可以做2次豆皮,因為比較費時,也可以一次滷多一點放冰箱,可以多做幾次.最後可以多留些湯汁 3. 有的地方會用綠豆粉和麪粉混合伴麪糊. 個人覺得沒有綠豆粉用豆奶也可以代替. 4. 在鋪糯米和滷料的時候, 第一次做不熟練可以先關火.鋪好之後再開小火煎,以免操作的慢蛋皮那面會煎糊. 5. 最後趁麪皮還沒有乾的時候比較好包裹四周. 我就是動作慢了,麪皮都沒有什麼粘性了, 最後只有把邊切了整理一下. 不過要是自己吃, 賣相就無所謂啦. 6. 藉助平底的盤子翻面的時候, 是將整個盤子蓋在鍋上, 然後將鍋倒扣. 豆皮就翻了個面在盤子上, 然後小心倒入鍋中就好啦. 7. 把五花肉換成牛肉就是牛肉豆皮了哦. 也可以根據個人喜好加豌豆等其他的食材進去~
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