做法

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  原料一覽

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  取魚肉部位，加入料酒、鹽、黑胡椒粉、耗油、生抽、老抽、芝麻油、乾花椒、雞蛋清、澱粉醃製。注意：料酒、鹽、黑胡椒粉、澱粉必放，其他沒有不放也可以，只不過味道差一些，沒有黑胡椒粉可以用白胡椒粉代替，高溫烹飪放黑胡椒味更好。乾花椒在熱鍋裡炒幾下碾碎，生抽、老抽放一點就行，主要是提色。澱粉建議用紅薯澱粉

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  取魚骨部位，加入料酒、鹽、黑胡椒粉、耗油、生抽、老抽、芝麻油、乾花椒、香醋、雞蛋清、澱粉醃製。注意：同上，澱粉要比魚肉多放一些，放香醋主要是軟化骨頭變酥脆，不建議放陳醋太酸了。

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  取魚頭部位，加入料酒、鹽、白胡椒粉醃製。

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  乾花椒用溫水泡漲，在放鍋裡小火煮10分鐘做成花椒水，喜歡麻的就多放點。覺得麻煩的話，直接用乾的也可以。

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  泡辣椒、泡姜剁細，泡蘿蔔、泡酸菜切絲，每樣來一點就可以了，不要用多了

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  大蔥切斜小段、大蒜切粒

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  豆腐切塊，用熱水泡一下，祛除豆腥味

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  大蔥切長斷，薑切片

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  小蔥切蔥花

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  鍋內放入少量植物油，大火燒熱有煙冒出時，依次倒入蔥姜、魚頭，快速翻炒1分鐘，注意火候，大了就關小點。

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  參入熱水蓋上鍋蓋小火熬製10至15分鐘，直至湯色變白。注意倒熱水，變不白別找我

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  扔掉鍋內蔥姜，嘗一下鹹淡，放入適量白胡椒粉提味提鮮，倒入豆腐煮至斷生即可

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  盛出撒上蔥花，喝上一口，一個字鮮

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  另起一鍋，倒入大量植物油，燒至有煙冒出，放入魚肉梭鍋，10秒內起鍋。一次放多少塊魚肉，看你速度了。注意火候，大了就關小點。

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  梭好的魚肉待用，不能吃哦，沒熟

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  開大火準備炸魚骨，全部倒進去炸5分鐘，記得把魚骨劃散別沾起了。注意火候，大了就關小點，肯定5分鐘不會全是大火，焦了別找我

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  炸好的魚骨，可香了，來一口。小孩特愛吃

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  洗洗鍋，倒入炸魚的油燒熱，把泡辣椒。。。泡家族的都倒進去，翻炒1分鐘，打個底味

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  參入熱水，花椒水，放入適量俺炒的綠色底料大約50至100克，來點雞精，煮幾分鐘融合一下味道。水蓋過魚肉即可，多了也沒關係，吃完魚用漏勺過濾一下，煮上一碗火鍋米線，剛好

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  下魚塊，水稍微多了一點，煮2至3分鐘

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  燒開後，丟蔥蒜，起鍋時，可以倒點香醋解膩，看個人喜好。

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  擺盤，撒上蔥花，配上燙，多好的下酒菜，不用吃米飯了。

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  綠色廚房，祕製底料，舌尖上的誘惑