做法

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  處理洗淨魚

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  加入料酒、鹽、生薑將魚頭醃製

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  將魚身切成1到2釐米左右的段，然後用料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、薑絲醃製

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  處理好魚後，開始準備輔料，將泡椒，泡姜和大蒜切斷裝起，老薑切絲裝起備用，小蔥切丁裝起備用，豆腐切成塊泡起

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  將醃製好的魚頭及魚段洗淨，魚段用芡粉碼上備用

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  熱油，菜籽油加豬油，煎魚頭

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  略微煎好後，將魚頭轉移到加水的鍋裡進行煮魚，然後繼續煎魚段（注意：煎魚的時候不要剛下鍋就翻身，魚皮容易粘鍋掉了，翻魚時慢點，別弄散了）

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  將兼好的魚段控出備用，然後將切好的泡姜泡椒大蒜入鍋和豆瓣醬一起炒香

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  炒香後加水，然後將兼好的魚段倒入鍋內

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  把切好的老薑絲放入魚頭湯內，然後豆腐切片，放入魚頭湯內，魚段鍋裡也可加入點豆腐

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  分別給魚頭湯和魚段內加入一小湯匙的糖，然後根據自己口味輕重給魚頭湯內加入適量的鹽，魚段不用加鹽，豆瓣的鹹味足夠

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  煮一會，快要起鍋的時候給魚頭湯內加些牛奶，可以讓湯汁變得奶白可口，然後將小蔥分別加到魚頭湯和魚段鍋內即可起鍋咯