（波蘭種）酵頭,高筋粉,酵母,細砂糖,鹽,雞蛋,牛奶,黃油
綜合評分 7.4
poolish（波蘭種）軟吐司
綜合評分 9.7
Poolish（波蘭種），這種酵頭起源於波蘭，最初它僅僅是用於糕點的製作，隨著poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人們開始使用它，製作出來的麪包如雲朵般柔軟。使用poolish酵種還可以延長麪包的保質期。
用料
做法
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將波蘭種酵頭的所有材料混合均勻，蓋保鮮膜發酵到如圖狀態。發酵時間還是取決於室內溫度，室溫30度左右約4小時，溫度低時適當延長髮酵時間
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將除黃油外的所有材料加上發酵好的酵頭揉至擴充套件階段，加入切小塊的黃油揉至完全階段，放溫暖處發酵至兩倍大
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取出麪糰，用擀麪杖輕輕擀開排氣，分成3等份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
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把麪糰擀成牛舌狀，翻面後由上至下卷1.5個圈，3份麪糰分別卷好鬆弛10分鐘
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第二次擀卷，取一份麪糰擀成長條，翻面後由上往下捲成約2.5個圈
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放入吐司盒，放溫暖溼潤處發酵至9分滿
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蓋上蓋子，放入預熱好的烤箱180度40分鐘
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出爐後立刻倒出側放，可防頂部塌陷
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