好料理

波蘭種奶油吐司

綜合評分 8.3
波蘭種的淡奶油吐司 配方原型是之前的冷藏中種淡奶油吐司 蛋香奶香都比較厚重的一個包 也是廣受大家喜歡的口味 軟軟嫩嫩的切片，看著就心情大好~~ 450克吐司盒兩個量

用料

做法

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤1

    將波蘭酵頭的所有材料混合在一起，放在室溫發酵

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤2

    發至漲發至有許多泡泡的狀態

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤3

    面團材料中黃油以外的所有食材（包括波蘭種）混合，揉成光滑的面團。加入黃油繼續揉至完全階段

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤4

    放入容器蓋上保鮮膜 放在25-28度的環境中進行基礎發酵

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤5

    發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤6

    將發酵好的面團取出，輕拍排氣

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤7

    稱重後等分為6份

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤8

    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤9

    取一個松弛好的面團，　開 邊上氣泡拍掉

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤10

    翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處折疊

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤11

    用　面杖稍稍　長

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤12

    自上而下卷起

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤13

    依次做好

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤14

    三個一組放入吐司盒

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤15

    放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至8-9分滿 手指輕摁表面可以緩慢回彈

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤16

    其中一條嘗試了表面割口的造型 用鋒利的刀片在表面輕輕劃開

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤17

    放入預熱好的烤箱，下層 上下管180度烘烤40分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙

  • 波蘭種奶油吐司的做法 步骤18

    出爐

小貼士

1、波蘭種發酵完成可以馬上使用也可以放入冰箱隔夜後使用。 波蘭種中的酵母可以根據自己需要發酵的時間靈活增減 液體量請根據面粉、環境以及自己可掌握的程度調整 2、揉面扯出的膜要薄並且結實，不可過于薄但也不可以揉不到位。過于薄的膜力道無法支撐面團膨脹，而不到位的筋膜組織會給面團膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹 天冷要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫 3、初發酵不建議超過28度，發酵不可過度但也要到位 體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可 4、　卷力道要輕柔，如果面團濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量 5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高 6、烤箱預熱要充分，面團末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過 7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人。所以請靈活

所在的分類

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