天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),玫瑰花果醬,蛋白,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 7.4
天然酵種(波蘭種)乳清斑紋吐司
綜合評分 8.3
450克的配方，顏值不如豹紋吐司，不過麪糰超級軟綿，即使不換花樣做基礎吐司也是不錯的，而且斑紋也算亮眼，做成三明治顏值也是可以的。因為要大量時間整形，所以我基本省略了基礎發酵，加起來花費時間也還好。 沒有天然酵種的話，50克麪粉和50克水一比一，加一克酵母發酵到塌陷就是波蘭種。 製作前看下小貼士！
用料
做法
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除鹽和黃油，所有材料揉到擴充套件，加入鹽和黃油揉到接近完全。分出原色180克，其餘麪糰均分2份。
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一份加1.5小勺可可粉，一份加1.5小勺竹碳粉，另一份什麼都不加(原色麪糰)，分別揉均勻。 滾圓後進行基礎發酵，因為麪糰比較小加上後期整形花費時間比較多，所以28度發20分鐘就夠了。
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再將各麪糰均分10份，分別滾圓。
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將可可麪糰擀開，捲起成長條。 竹炭麪糰擀開，把可可麪糰包入。
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原味麪糰擀開，將上一步的麪糰包入。
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收口捏緊。
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放入模具。
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在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵到8分滿。
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入預熱180度烤箱中下層上下火烤40分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
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出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封儲存。
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小貼士
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵溫度28度左右，不要超過30度，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 這款吐司因為要花費大量時間整形，所以基本沒有基礎發酵。但不影響鬆軟度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司雖然水量不算很大，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。像這種花式吐司不建議麪糰太溼，不利於整形。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.3
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
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天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),蛋白,牛奶,鹽,細砂糖,黃油,乾酵母
綜合評分 7.6
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
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