咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇（不用糖粉的特別做法）

綜合評分 8.8

如果你喜歡吃曲奇，如果你也喜歡喝Espresso，那你一定喜歡這款咖啡曲奇！教程下方的小貼士有關於成功率、關於份量、關於花紋消失、關於咖啡粉的選擇、關於黃油的量、關於其他口味變化、關於杏仁粉的量以及該方子不用糖粉的特別之處等的詳細補充，一定要看完哦

用料

做法

1

按份量先稱好黃油，然後拿去解凍，具體解凍方法見步驟2。然後稱其他材料：低粉和咖啡粉一同過篩，杏仁粉不用過篩，但假如杏仁粉有大顆粒，要先揉開它。鹽也可以裝在同一個盤子裡過稱。
2

將黃油切小塊，放進烤箱，啟動「發酵」功能，這時烤箱的溫度能保持在35℃左右，約5分鐘左右就可以了，具體還要看你的黃油本身有多硬！當你看到盤底有稍微的液體狀，黃油按上去表面微軟的程度就可以了！
3

方子牛奶很少，建議用小奶鍋稱牛奶和細砂糖，小火加熱，用刮刀慢慢輕柔攪拌，讓細砂糖溶解，但切記牛奶不用煮開，反正糖融了就好，煮好放一邊待用。
4

解凍好的黃油用電動打蛋器低速打至發白、蓬鬆、羽毛狀！這個程度，一般如果黃油解凍得合適，打兩分鐘左右就差不多了！打的過程記得要用刮刀刮兩三次，把濺到盤邊的黃油刮乾淨再打！
5

牛奶糖水放到不燙、微暖後（夏天可以放到冷卻），分10次8次倒入打發了的黃油裡，邊倒邊低速攪打。糖水必須慢慢分次一點點加入，打勻了再加。
6

濺到盤邊的黃油必須用刮刀刮乾淨再打，至少要刮2次！
7

最後一次倒完糖水，用打蛋器再打半分鐘左右，黃油有光澤的，蓬鬆的，很輕盈柔軟的感覺，刮刀刮的時候沒阻力的感覺，就代表黃油這部分做好了！
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將稱好的粉類分兩次倒入黃油糊裡。
9

先用刮刀上下劃幾道痕，右手一邊劃左手一邊逆時針轉動盤子，讓粉類先跟黃油均勻地混合一下。
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像做戚風翻拌的手法，用刮刀在三點鐘方向從盤底一直刮黃油和粉類，刮到7點鐘方向再翻起來，稍用點力把粉壓進黃油裏面，同時逆時針轉動盤子。如此類推，一直翻拌到看不到粉狀。
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翻拌好的黃油麪糊應該是這樣的，沒有白色粉狀顆粒，可以用刮刀稍微抹開看看。
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花嘴放到裱花袋裏，剪好開口，套在一個高一點的沒把手的杯子裡，把黃油麪糊裝進杯子袋中，封好口，準備裱花啦！這個方子即使用普通一次性裱花袋也不會擠破袋子的，如果你覺得很難擠，那是黃油打發得不夠或者解凍得不夠！
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我做咖啡小花用的是三能7092花嘴，試過好幾種花嘴，大號中號小號都試過，最後還是覺得這個嘴裱小花最好看，大小也最適合！
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下面開始擠小花：先擠出約1cm，碰著烤盤擠，不要一邊擠一邊壓下去，也不要吊着擠出來很長。
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擠出1cm以後開始慢慢順時針繞圈，不用繞太大範圍的，就是圍著剛擠出來的1cm繞就可以了，邊繞圈邊擠，小花會自動慢慢攤開的。切記不要壓著來擠，但也不能吊着擠。繞三圈就可以收了。
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最後擠出來的小花大概一元硬幣大小，高度大約1.5-2cm左右就好了
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麪糊的份量剛好擠一盤28*28烤盤，約32-35個，但你要像我這樣排隊，才能擠5個一行擠7行哦！如果你用其他花嘴，就自己估計份量了。
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下面這步是保證小花的花紋不消失的祕訣，就是把擠好的曲奇放在冰箱冷藏室，約5分鐘。經過這步即使前面的黃油打得不好，花紋也不至於一塌糊塗！這步尤其適合夏天！然後預熱烤箱，150℃。
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冷藏好的曲奇放烤箱，150℃烤20-25分鐘，我家烤箱溫度偏高的。具體要看曲奇上色的情況了，咖啡曲奇上色不明顯，最後幾分鐘要注意觀察，邊緣顏色稍微有點變深，香味撲鼻，個頭開始回縮，就代表差不多了。我不建議高溫快速的烤，那樣烤出來曲奇會很硬，雖然脆但不夠酥鬆！
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出爐的咖啡小花，花紋保持得美美噠