菲力牛柳,橄欖油,黃油,黑胡椒粒,鹽,白蘭地,鮮奶油,歐芹
綜合評分 9.0
將黑胡椒粒用廚房用錘或者大擀麪棍敲碎備用,牛肉回室溫,擦乾水分
鍋上中高火,放入橄欖油和黃油
牛排撒少許鹽後,放下黑胡椒中輕壓使其沾上胡椒,翻一面再壓
牛排放入鍋中,每面煎約4分鐘,後程可轉為中火,煎好的牛排放入碗中,蓋上錫箔紙靜置至少5分鐘
煎鍋重回高火約10秒至高熱,關火,倒入干邑
此時會起火苗,酒精進行揮發
待火苗完全熄滅後,鍋放回灶上,中火,倒入鮮奶油
燒至液體量只有一半時,即為醬汁濃稠時關火,嘗味調味,裝盤後撒上切碎的新鮮歐芹。
1. 一定要用上好的白蘭地,否則香氣不足就不好吃了 2. 菲力牛排的厚度要夠,不要薄於2釐米