TableSeven菲力牛排•溫柔香頌

綜合評分 8.5

用料

做法

  • 牛排袋放涼水解凍, 至完全解凍取出; (完全解凍,是指隔著包裝袋, 輕按無堅硬感。)

  • 牛排放入大碗中, 倒入整瓶橄欖油,將牛排裹勻。 油浸 10分鐘。

  • 取黑胡椒、海鹽撒勻兩面,裹勻牛排,準備煎制。

  • #開始煎制牛排,從此時開始請用計時器嚴格計時,下面是Medium 的制作方法︰ 開大火, 熱平底鍋,加熱2分30秒;

  • 保持大火,用夾子將牛排放入鍋中心; 大火,兩面各煎60秒;

  • 轉小火,翻面,兩面各煎60秒;

  • 轉大火,立起牛排,煎牛排側面 側面滾動煎10秒, 關火。

  • 即可出鍋,用夾子將牛排夾至小白瓷盤中,靜置3分鐘,封汁。 (讓牛排小睡片刻非常重要!出鍋後牛排縴維仍在余溫下收縮擠出肉汁,這時切開會流失肉汁。封汁後,縴維開始放松,肉汁留在牛排內。)

  • #加熱醬汁 洗平底鍋,加入少許水,醬汁袋放入鍋中開煮,煮開水2分鐘後,夾出醬汁袋。

  • #享用牛排 牛排放到大白瓷盤中, 袋中醬汁澆在牛排邊緣(或醬汁碗中蘸取), 可取紅胡椒,均勻撒于盤中。 準備好刀叉,拍照,享用。

小貼士

* 完全解凍,是指隔著包裝袋,輕按無堅硬感。 * 油浸讓橄欖油充分滲入牛排, 煎制時,美拉德反應(Maillard)會更充分,使肉表面更香。 * TableSeven的料理包中黑胡椒、海鹽用量由法國主廚按最佳口味配比。 * 讓牛排小睡片刻非常重要!出鍋後牛排縴維仍在余溫下收縮擠出肉汁,這時切開會流失肉汁。封汁後,縴維開始放松,肉汁留在牛排內。

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