視頻【安迪西煮意】法式黑椒菲力牛排 Steak au Poivre

綜合評分 7.8

看「視頻」跟著做-------》http://t.cn/RxRkGzm 黑椒菲力牛排（steak au poivre）是法國一個傳統菜。很多人以為菲力牛排就是里肌肉（tenderloin）。在法國，菲力牛排（filet mignon）是牛里脊的最尖一端，也是牛最嫩的部位，價格也高很多。因為它的脂肪最少，肉質鮮嫩多汁，所以不能煮的太熟，否則會太干太硬。一般四分熟（medium rare）就最合適。這個法式的醬汁比較濃厚也是因為牛肉的味道很淡。胡椒粒煎熟時形成的牛排外層和牛肉內軟互相襯托，香味濃郁。一般的煮法是先放在平底鍋里煎至外面金黃，然後放在烘箱里面烤到半熟。這個辦法有一個不好的地方是容易導致牛肉的外層太熟。今天Andy向大家介紹一個簡單快捷的方法可以保證做出來的牛肉口感又嫩又多汁，肉質入口即融，里外都受熱均勻。說到這里我已經開始流口水了！

用料

菲力牛排一塊，厚度大概3厘米左右
粗鹽 1湯匙
黑胡椒粉 1-2湯匙
紅蔥頭一個
白蘭地 1/2杯
芥末醬 1茶匙
多脂奶油 1/4杯

做法

1

把牛肉洗淨，用擦手紙吸干多余的血水，然後再用紙包裹牛肉，放在冰箱最少半個小時。我一般放一夜確保外面的水分吸干。
2

在一個大碗里，加入粗鹽和黑胡椒粉。攪拌均勻之後，把牛排的外面全部粘滿一層胡椒鹽。
3

預熱烤箱至95°C，把牛肉放在鐵架上面。如果有電子探頭溫度計，把探頭插在牛肉的中心，設定牛肉的烹熟的溫度至50°C，然後就可以放在烘箱里面。如果沒有溫度計，圖中的牛排大概烤了90分鐘左右即可取出。
4

高溫把平底鍋燒紅，放入一小塊牛油，燒至稍微金黃色。
5

用夾子夾住牛排，在鍋里面不停的轉動，大概1分鐘左右煎至金黃，然後翻過另外一面，煎1分鐘，再把旁邊的煎熟，大概2分鐘。
6

確保牛排的外面煎至金黃就可以上碟，稍微攤涼。
7

把紅蔥頭切碎；中火加熱平底鍋，加入一小塊牛油，融開之後就可以加入紅蔥頭，煎至金黃。
8

加入白蘭地，等至快燒開的時候，關火。記得哦，一定要關火！
9

用打火機點燃酒汁
10

白蘭地的酒精會著火，然後很快減退。
11

加入一茶匙芥末醬和一茶匙的黑胡椒粉，攪拌均勻。
12

這時開中火加熱，加入1/4杯的多脂奶油，攪拌均勻。
13

不斷攪拌，等到酒汁稍微燒開，有點濃厚的時候，就可以關火了。
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把酒汁放在牛排上面，就可以享受美味的牛排了！YUM！