麪粉,大喜大咖哩塊,熟冬筍,酵母,鹽,色拉油,清水,黑木耳,雞蛋,龍口粉絲,雞精,李錦記特級頭抽
綜合評分 9.1
咖哩冬筍素包子
綜合評分 9.1
北方冬天有供暖，這樣的條件對於發麪應該是很好的條件。 但南方不行，沒有暖氣，而且陰冷，如何發好麪糰呢？ 一起和我分享吧----南方冬天如何發好麪糰。（但請忽略包子的形狀啊，我已經很努力了，雖然包子一個個都是胖呼呼地，怎麼褶子總是不待見我呢？）
用料
做法
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將所有的主材料放入麪包機，按「發麪團」程式就可以了，等待進入發麪狀態時候，用溼布蓋在麪糰桶上，然後將麪包機蓋子再合上進行發酵至2倍大(如果發麪的時間已經到了，你感覺麪糰還沒有完全發透，那你可以不要開蓋利用麪包機餘溫讓其再發酵哦，還有感覺我家的麪包機發面溫度過高，而且發的過程中水分會流失，所以我採取了介個步驟，事實證明非常的管用哈）
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發麪的時候將冬筍放入熱水鍋中再次焯燙，和發過的黑木耳、咖哩塊分別都切成小丁
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熱鍋入油，將雞蛋液倒入鍋內滑熟盛出
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鍋內重新入油，放入（2）炒香，然後加入雞精、生抽、鹽、雞蛋和切碎的粉絲一起拌勻放涼待用
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將發酵好的麪糰排氣再次揉勻，可以切一小團看切面是否勻稱沒有氣孔就可以用了
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分割，包入餡料，蒸鍋底部刷油，放入靜置30分鐘左右（天冷，所以時間長些）
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放入冷水鍋中，水開後轉中火蒸15分鐘左右就差不多了。看看，是不是每個都是胖嘟嘟地？只是包的比較難看，中間咖哩都有點滲出了，嘿嘿
小貼士
1、陰冷的天氣，我試過麪包機發面，也試用過用家庭酸奶機發酵，效果都非常好。網上有推薦水燒開到40度左右發酵，我也試過，但沒有成功，畢竟這個溫度不是人人都控制的好的。 2、要想做出一個個胖嘟嘟不回縮的包子，我的經驗是：前期麪糰一定要揉勻（麪粉中加點色拉油也是爲了成品的美觀）、中間發酵要到位、包之前一定要再次將麪糰揉均勻。掌握了這幾點，你蒸出來的包子一定會讓你滿意的。對了，做包子水的比例佔60%—65%比較好，酵母佔麪粉的1.5%左右吧。 3、有看見大家說用牛奶代替水，或者蒸後關火再虛蒸片刻，亦或蒸的途中不能開蓋，事實上以我的經驗，只要你掌握了以上第二點的要領，這些都是可以忽略的，因為我蒸的途中就有開蓋啊，而且關火也是立刻就開啟啊，也不見包子回縮什麼啊。（嗯，那個，我去外面買包子的時候也常常看見商家開蓋子的哈）
所在的分類
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