冬筍,咸肉,水面筋,黑木耳,香蔥,姜,青蒜,白胡椒粉
綜合評分 8.3
準備好所有食材,香蔥切小段,姜片切象眼片
水面筋順絲手撕成大小適中的條,冷水下鍋煮開,換水洗兩遍去酸味,濾水待用。木耳泡發,去根和雜質洗淨撕小朵待用。冬筍去殼去老根對半切開,冷水下鍋煮至出白沫,洗淨改刀斜切成薄片待用。咸肉用水煮至半熟去除多余鹽份,撈出改刀切成薄片待用
鍋內放少許油爆香蔥姜,先入咸肉翻炒加少許料酒,然後放入木耳筍片一起略炒,(小心木耳會爆鍋)
放入水面筋翻炒均勻加入適量熱水略煮一會兒至湯汁奶白,主要是把咸肉的咸鮮味煮出來
放入鹽,嘗一下咸淡,因為有咸肉所以鹽不要多放,具體按自己口味來,翻炒收汁撒入白胡椒粉和青蒜沫,出鍋裝盤
圖中的三條面筋炒了一大碗,咸肉用了一半,這個量有點大,兩條面筋就夠了,但我比較貪心,哈哈∼另外我沒放味精,我家不用,一般調味會用牛肉粉韓國產的或大喜大的,冬筍和咸肉本身就很鮮了,不必再放,白胡椒粉和青蒜是點楮之筆,會使菜更香口感更豐富。每年春節親朋聚會這個菜很受歡迎呢