做法

• 紅蝦剝皮去頭，蝦肉切丁剁碎。

• 製作蛋黃碗料和蛋清碗料。兩個鹹鴨蛋對半切開，取出蛋黃和一半蛋清，分置並用勺子搗碎。

• 薑汁一勺加入蛋黃碗，蝦肉碎加入蛋清碗，分別攪勻。

• 三個雞蛋分離蛋黃蛋清，分別加入蛋黃碗和蛋清碗，攪均。

• 熱鍋冷油，蛋清碗料先入鍋，翻炒至蛋清熟透，材料均勻混合後，盛出裝盤。

• 再加入比蛋清碗用量稍多的油，蛋黃碗料入鍋，翻炒至蛋黃熟透呈沙狀，加醋一勺，攪拌均勻，盛出放在蛋清料上。