排骨,粽子,蔥,姜,蒜,辣椒,花椒,八角,鹽,生抽,白糖,料酒,香醋
綜合評分 9.9
排骨燒粽子
綜合評分 9.1
今天給大家介紹一種嗜肉族大愛的粽子吃法：排骨燒粽子。在紅燒排骨中加入煎過的粽子，排骨的香濃和粽子的軟糯相得益彰，排骨中滲入糯米和粽葉的清香，煎過的粽子外皮很Q，又沾滿紅燒汁更加香糯，絕對能為你的端午節餐桌帶來意外的驚喜。 排骨燒粽子最好選用白粽子或者口味清淡的粽子 紅燒排骨可以按自己平時喜歡的方式做，在最後的15分鐘左右加入煎好的粽子同燜就可以了。 我這次燒排骨炒了糖色，所以顏色特別漂亮，嫌麻煩的可以省略哈，其實我平常也都是直接燒的，哈哈。 做排骨時正好手邊有半個黃彩椒，起鍋前加了進去讓色彩更豐富點
用料
做法
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排骨洗淨焯水後瀝乾水分
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準備好所有配料，八角一至兩個，花椒約十幾粒放入調料盒
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鍋中放入一勺油
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放入兩勺白糖
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開小火慢慢熬，先不要動它
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白糖開始溶化，變成糖漿，可以稍微攪動下，繼續小火熬
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糖漿顏色越來越深，至琥珀色，開始起小泡泡時，糖色就熬好啦。這一步要注意不要熬過頭
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迅速放入排骨翻炒
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讓排骨均勻地裹上糖色
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放蔥、姜、蒜和辣椒繼續翻炒
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炒至排骨焦香時，烹入少量料酒、數滴香醋，加適量生抽
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翻炒均勻後，加入適量開水至沒過排骨，加入調料盒轉小火燜45分鐘左右
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不粘鍋加熱後，放少少油
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逐個放入粽子
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全程保持小火，煎至粽子各面呈金黃色，盛出備用
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45分鐘後，看看排骨湯汁大約只剩三分之一
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放入粽子
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繼續小火燜15分鐘左右。中間注意翻面，讓粽子各面都能浸到湯汁
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小貼士
1、炒糖色一定要注意不能過頭，否則會發苦。 2、燒排骨可以按自己平時喜歡的方式做，如果不想炒糖色，直接炒排骨或者乾脆不炒直接燜都行，直接燜煮要加冰糖和老抽上色。 3、粽子一定要先煎再燜口感更好，也不容易碎。
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