越南火車頭河粉

綜合評分 9.2

昨晚去吃火車頭湯粉賣光了不甘心，今天買了牛骨自己做無敵好吃用一下午做一碗粉十幾分鍾就吃完了哈哈這次沒有拍步驟圖，下次做時再補上健身、減脂期間看最下方小貼士

用料

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牛骨泡出血水（大概1-2小時）。把牛骨洗淨，冷水下鍋，水沸騰後再煮3分鐘，煮出雜質和浮沫後關火。倒掉水，沖洗牛骨，鍋中重新加入一鍋清水，水量多一些，煲的時間久湯會變少。鍋中加入一捆小蔥，6、7片薑片，花椒八角桂皮適量。（放在調料包裏面會更方便，湯也比較乾淨）大火煮開後轉小火，蓋上蓋子煲2-3個小時（小火但持續保持有咕嘟咕嘟的冒泡，火不要太大，不然湯會變的很少）
2

煲好的牛骨湯我留了一半清湯出來，另一半做火車頭粉的湯頭。平底鍋中放入切好的大塊洋蔥、薑片，中火不斷翻炒至出香味，倒入湯中。花椒八角桂皮同樣翻炒香放入湯中。接著煲1-2小時。放適量黑胡椒、鹽、魚露調味。
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調味後，保持小火煲，開始準備河粉材料。另起一鍋清水煮沸。河粉我買的是溼粉，下鍋煮3分鐘就好了。煮好的粉撈起鋪在碗底。豆芽、生菜焯熟，碼在河粉上。牛肉卷可以直接放在河粉上，用滾燙的牛骨湯澆上去。如果喜歡煮的熟一些的肉，可以把牛肉卷下鍋煮熟再碼在碗中。
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牛骨湯調至中火，將沸騰的湯澆在河粉上。放一些香菜、小紅辣椒圈、花生碎。切四分之一檸檬放在旁邊。吃之前可以先嚐一下濃郁的牛骨湯，再擠上檸檬汁拌勻吃。

如果減脂、健身期間，減少油的攝入，可以把湯放涼後放入冰箱冷藏，等到湯凝固後，把上面一層油颳去，下面的湯放鍋中加熱。