鴨腿,大蔥,生薑,麻油,生抽,老抽,冰糖,食鹽
綜合評分 7.8
蔥香麻油鴨腿
綜合評分 7.8
這是一個滿滿煙火氣的菜譜，是屬於小時候的味蕾的記憶。 我是個極厭惡麻油的「香味」的人，說不出來的不喜歡。尤其忍受不了熱騰騰的湯麪上剛淋的小磨麻油的香味。母上卻偏偏就好了這一口，回回家裏吃麪，我都會皺緊了眉頭繞開了走。家裏拌了涼拌菜，一旦在我下了筷子之前淋上了麻油，那就別想讓我再吃上一口。 但唯獨老爸燒的這道菜，是全家人都讚不絕口的，在我吃得一碗菜快見了底的時候，我爸露出一抹狡黠的微笑，驕傲地告訴我：「這個叫麻油鴨~」⊙﹏⊙‖∣ 大蔥、麻油與鴨子本體的羶味完美地融合在一起，像發生了化學反應一般拆分重組了氣味的分子結構。適口的鹹甜度（不喜歡甜口的可以少加糖）和飽滿油亮的湯汁，無論是用來幹拌麪條或是就著米飯，都是拯救挑食小朋友的救星。
用料
做法
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鴨腿一隻，洗淨備用，蔥、薑切片
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熱鍋上油炒香薑片、辣椒（可不加）
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鴨腿煎至色澤微黃
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加入冰糖，小火炒出糖色後加生抽、老抽，翻炒均勻
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加入開水至沒過鴨腿，大火燒開後轉小火燜煮55分鐘
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燜煮入味後，加入大蔥、香油（芝麻油）
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大火收汁
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裝盤可灑少許白芝麻增色
小貼士
1、大蔥和麻油是精髓所在，不可替代 2、鴨腿可劃上兩刀會更易入味 3、鴨子皮下脂肪厚，記得少放油。
所在的分類
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