豬肝,洋蔥,青椒,醬油,生薑,鹽,糖,雞精,油,料酒
綜合評分 7.6
半塊豬肝洗淨切片,起鍋燒沸水,放入蔥結和薑片,下豬肝片焯熟,撈出放入冷水碗中浸泡出血水(反覆多次換水浸泡,去除腥味)。
起鍋燒油至八成熱,下青椒塊過油後撈出備用。
接著放入幾顆蒜片爆香,加1勺郫縣豆瓣醬、1勺甜麪醬炒出香味。鍋內倒入豬肝片翻炒片刻,加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少許糖調味,最後倒入青椒翻炒至入味。
加一小碗水澱粉勾薄芡,撒點蔥段炒勻後盛出,撒上少許白胡椒粉,醬爆豬肝完成。
另起鍋燒沸水,下面條大火煮2分鐘。取空碗,碗底放入半勺豬油、1勺生抽和少許鹽,倒入半碗開水融化,將煮好的面撈出裝碗,最後鋪上炒好的豬肝,完成!